日式厚蛋捲
熱量
食材
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6顆
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90g
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45g
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適量
步驟
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材料如圖
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蛋液加入牛奶 糖 鹽 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《牛奶》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
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以同一方向攪拌均勻
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鍋子抹油
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倒入蛋液 趁未能全熟時 攪拌蛋液至半凝固 撥至一邊
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再次倒入蛋液 將撥至一邊半凝固後稍撥高 讓蛋液流入後再放平 待蛋液7分熟時
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再滾捲蛋液如圖樣
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以此循環煎法至蛋液用完
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上桌了
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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