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日式厚蛋捲


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熱量
食材
  • 1
    材料如圖
  • 2
    蛋液加入牛奶 糖 鹽 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《牛奶》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
  • 3
    以同一方向攪拌均勻
  • 4
    鍋子抹油
  • 5
    倒入蛋液 趁未能全熟時 攪拌蛋液至半凝固 撥至一邊
  • 6
    再次倒入蛋液 將撥至一邊半凝固後稍撥高 讓蛋液流入後再放平 待蛋液7分熟時
  • 7
    再滾捲蛋液如圖樣
  • 8
    以此循環煎法至蛋液用完
  • 9
    上桌了
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2018/07/17 發表 2,703 瀏覽
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