日式厚蛋捲

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描述

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食材

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 蛋液加入牛奶 糖 鹽
《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 
《牛奶》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪

    蛋液加入牛奶 糖 鹽 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《牛奶》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪

  • 以同一方向攪拌均勻

    以同一方向攪拌均勻

  • 鍋子抹油

    鍋子抹油

  • 倒入蛋液
趁未能全熟時
攪拌蛋液至半凝固
撥至一邊

    倒入蛋液 趁未能全熟時 攪拌蛋液至半凝固 撥至一邊

  • 再次倒入蛋液
將撥至一邊半凝固後稍撥高
讓蛋液流入後再放平
待蛋液7分熟時

    再次倒入蛋液 將撥至一邊半凝固後稍撥高 讓蛋液流入後再放平 待蛋液7分熟時

  • 再滾捲蛋液如圖樣

    再滾捲蛋液如圖樣

  • 以此循環煎法至蛋液用完

    以此循環煎法至蛋液用完

  • 上桌了

    上桌了

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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