【抓餅】|新手必備的五大訣竅

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描述

麵粉該如何選擇?
為什麼抓餅一定要鬆弛?
如何做出軟Q又帶有層次的抓餅?
該用什麼樣的火後來煎抓餅?
該如何調味?
小撇步完全不藏私!
如何做出既專業又絕頂美味的抓餅:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193833242-抓餅
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食材

麵團
100 g
110 g
40 g
1/4 茶匙
餡料
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 在水加熱的同時將全部的麵粉和鹽混合均勻。水滾後關火,立即沖入麵粉中。攪拌機用低速攪拌至麵粉成團

    在水加熱的同時將全部的麵粉和鹽混合均勻。水滾後關火,立即沖入麵粉中。攪拌機用低速攪拌至麵粉成團

  • 待麵糰稍微散熱後(用手摸微溫)分次(很重要)加入冷水,低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機
稍微滾圓後室溫鬆弛 30 分鐘至 1 小時

    待麵糰稍微散熱後(用手摸微溫)分次(很重要)加入冷水,低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機 稍微滾圓後室溫鬆弛 30 分鐘至 1 小時

  • 分成三等份或五等份(依個人喜好)
我的每份約 65 g

    分成三等份或五等份(依個人喜好) 我的每份約 65 g

  • 在麵團上沾滿油,桌面也要抹滿

    在麵團上沾滿油,桌面也要抹滿

  • 用桿麵棍將麵團桿成一張大薄片,稍微有破洞是 OK 的

    用桿麵棍將麵團桿成一張大薄片,稍微有破洞是 OK 的

  • 抹上些許的油,撒上適量的鹽和芝麻(若有蔥花的這時候可以撒,但是適量就好,不是在做蔥油餅,所以份量不要多)

    抹上些許的油,撒上適量的鹽和芝麻(若有蔥花的這時候可以撒,但是適量就好,不是在做蔥油餅,所以份量不要多)

  • 將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以

    將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以

  • 將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以,

    將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以,

  • 盤好後的模樣

    盤好後的模樣

  • 將完成的麵糰放進塑膠袋中,冷藏鬆弛至少 6 小時以上(可以隔夜,但是最多不要放麵團在冷藏待超過兩天)

    將完成的麵糰放進塑膠袋中,冷藏鬆弛至少 6 小時以上(可以隔夜,但是最多不要放麵團在冷藏待超過兩天)

  • 隔天將麵團稍微壓平後用感麵棍桿開

    隔天將麵團稍微壓平後用感麵棍桿開

  • 平底鍋燒熱後轉中火乾煎,不需再放任何的油在鍋中
煎到邊緣有些透明狀後即可翻面

    平底鍋燒熱後轉中火乾煎,不需再放任何的油在鍋中 煎到邊緣有些透明狀後即可翻面

  • 煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎

    煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎

  • 餅皮會慢慢的上色

    餅皮會慢慢的上色

  • 兩面都呈現金黃時就能起鍋

    兩面都呈現金黃時就能起鍋

  • 放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍鬆
將將!好吃的抓餅就在自己的眼前出現!

    放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍鬆 將將!好吃的抓餅就在自己的眼前出現!

小撇步

-->原本想做的是「蔥」抓餅,但是家裡只剩下兩小根蔥,而且都是蔥白,所以只好改變策略
*麵團的麵粉可以全用中筋取代
*餡料的橄欖油可以用任何植物油代替
*麵團若黏鋼的話可以停機用刮刀刮一下,較容易避免麵團黏踢踢
*此配方水量很多,但是操作得宜的話一定能讓麵粉成團不黏鋼、不黏手
*將做好抓餅桿開冰冷凍,要吃時直接放上鍋子煎,不必解凍或在鍋中另外放油

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