【抓餅】｜新手必備的五大訣竅
描述
麵粉該如何選擇？
為什麼抓餅一定要鬆弛？
如何做出軟Ｑ又帶有層次的抓餅？
該用什麼樣的火後來煎抓餅？
該如何調味？
小撇步完全不藏私！
如何做出既專業又絕頂美味的抓餅：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193833242-抓餅
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步驟
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在水加熱的同時將全部的麵粉和鹽混合均勻。水滾後關火，立即沖入麵粉中。攪拌機用低速攪拌至麵粉成團
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待麵糰稍微散熱後（用手摸微溫）分次（很重要）加入冷水，低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機 稍微滾圓後室溫鬆弛 30 分鐘至 1 小時
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分成三等份或五等份（依個人喜好） 我的每份約 65 g
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在麵團上沾滿油，桌面也要抹滿
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用桿麵棍將麵團桿成一張大薄片，稍微有破洞是 OK 的
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將面皮捲起，由上往下或是由下往上都可以
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將面皮捲起，由上往下或是由下往上都可以，
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盤好後的模樣
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將完成的麵糰放進塑膠袋中，冷藏鬆弛至少 6 小時以上（可以隔夜，但是最多不要放麵團在冷藏待超過兩天）
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隔天將麵團稍微壓平後用感麵棍桿開
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平底鍋燒熱後轉中火乾煎，不需再放任何的油在鍋中 煎到邊緣有些透明狀後即可翻面
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煎差不多 30 秒就翻一次面，用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎
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餅皮會慢慢的上色
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兩面都呈現金黃時就能起鍋
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放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍鬆 將將！好吃的抓餅就在自己的眼前出現！
小撇步
-->原本想做的是「蔥」抓餅，但是家裡只剩下兩小根蔥，而且都是蔥白，所以只好改變策略
*麵團的麵粉可以全用中筋取代
*餡料的橄欖油可以用任何植物油代替
*麵團若黏鋼的話可以停機用刮刀刮一下，較容易避免麵團黏踢踢
*此配方水量很多，但是操作得宜的話一定能讓麵粉成團不黏鋼、不黏手
*將做好抓餅桿開冰冷凍，要吃時直接放上鍋子煎，不必解凍或在鍋中另外放油
