【抓餅】|新手必備的五大訣竅 麵粉該如何選擇? 為什麼抓餅一定要鬆弛? 如何做出軟Q又帶有層次的抓餅? 該用什麼樣的火後來煎抓餅? 該如何調味? 小撇步完全不藏私! 如何做出既專業又絕...

【抓餅】|新手必備的五大訣竅


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麵粉該如何選擇?
為什麼抓餅一定要鬆弛?
如何做出軟Q又帶有層次的抓餅?
該用什麼樣的火後來煎抓餅?
該如何調味?
小撇步完全不藏私!
如何做出既專業又絕頂美味的抓餅:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/193833242-抓餅
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食材
麵團
100 g
110 g
40 g
1/4 茶匙
餡料
適量
適量
適量
適量
  • 1
    在水加熱的同時將全部的麵粉和鹽混合均勻。水滾後關火,立即沖入麵粉中。攪拌機用低速攪拌至麵粉成團
  • 2
    待麵糰稍微散熱後(用手摸微溫)分次(很重要)加入冷水,低速攪拌至成團後用中速打兩分鐘停機 稍微滾圓後室溫鬆弛 30 分鐘至 1 小時
  • 3
    分成三等份或五等份(依個人喜好) 我的每份約 65 g
  • 4
    在麵團上沾滿油,桌面也要抹滿
  • 5
    用桿麵棍將麵團桿成一張大薄片,稍微有破洞是 OK 的
  • 6
    抹上些許的油,撒上適量的鹽和芝麻(若有蔥花的這時候可以撒,但是適量就好,不是在做蔥油餅,所以份量不要多)
  • 7
    將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以
  • 8
    將面皮捲起,由上往下或是由下往上都可以,
  • 9
    盤好後的模樣
  • 10
    將完成的麵糰放進塑膠袋中,冷藏鬆弛至少 6 小時以上(可以隔夜,但是最多不要放麵團在冷藏待超過兩天)
  • 11
    隔天將麵團稍微壓平後用感麵棍桿開
  • 12
    平底鍋燒熱後轉中火乾煎,不需再放任何的油在鍋中 煎到邊緣有些透明狀後即可翻面
  • 13
    煎差不多 30 秒就翻一次面,用蔡季芳老師所說的「三翻九轉」的方式煎
  • 14
    餅皮會慢慢的上色
  • 15
  • 16
    兩面都呈現金黃時就能起鍋
  • 17
    放到烘焙紙上用手隔著紙把餅拍鬆 將將!好吃的抓餅就在自己的眼前出現!
小撇步

-->原本想做的是「蔥」抓餅,但是家裡只剩下兩小根蔥,而且都是蔥白,所以只好改變策略
*麵團的麵粉可以全用中筋取代
*餡料的橄欖油可以用任何植物油代替
*麵團若黏鋼的話可以停機用刮刀刮一下,較容易避免麵團黏踢踢
*此配方水量很多,但是操作得宜的話一定能讓麵粉成團不黏鋼、不黏手
*將做好抓餅桿開冰冷凍,要吃時直接放上鍋子煎,不必解凍或在鍋中另外放油

2018/07/11 發表 2,006 瀏覽
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