百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Bibi的料理日記
24 食譜 307 粉絲

【甜點】法式可麗露・不用蜂蠟也超酥脆!

【甜點】法式可麗露・不用蜂蠟也超酥脆!

描述

黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜,但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣,內餡濕潤柔軟又帶點Q彈,還伴隨著迷人的酒香,這就是法式經典甜點-可麗露!

詳細食譜在這邊👉👉👉http://user30219.psee.io/7UGSP
詳細影片在這邊👉👉👉http://user30219.psee.io/97RJM

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

A組
B組
C組
其他

步驟

  • 材料秤重分組備齊

    材料秤重分組備齊

  • 將A組材料倒入鍋中加熱攪拌至80度左右(鍋邊冒小泡泡就可以關火囉!)然後等待放涼一下~

    將A組材料倒入鍋中加熱攪拌至80度左右(鍋邊冒小泡泡就可以關火囉!)然後等待放涼一下~

  • 將B組材料倒進攪拌盆中均勻攪散

    將B組材料倒進攪拌盆中均勻攪散

  • 將A組材料倒進B組鋼盆中攪拌均勻

    將A組材料倒進B組鋼盆中攪拌均勻

  • 將C組材料過篩,避免結塊

    將C組材料過篩,避免結塊

  • 把攪拌後的AB組分三次加入C組,用打蛋器均勻攪拌(要拌到沒有顆粒結塊喔!)

    把攪拌後的AB組分三次加入C組,用打蛋器均勻攪拌(要拌到沒有顆粒結塊喔!)

  • 加入蘭姆酒後攪拌均勻

    加入蘭姆酒後攪拌均勻

  • 將混合後的麵糊過篩三次

    將混合後的麵糊過篩三次

  • 將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚

    將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚

  • 隔天準備開始烘烤囉~
先將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度

    隔天準備開始烘烤囉~ 先將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度

  • 將前一晚製作完成的麵糊拿出來,攪拌並再次過篩

    將前一晚製作完成的麵糊拿出來,攪拌並再次過篩

  • 將可麗露模具內側刷上奶油

    將可麗露模具內側刷上奶油

  • 將麵糊倒入模具,每個約70g(可用量杯會比較好倒喔!)

    將麵糊倒入模具,每個約70g(可用量杯會比較好倒喔!)

  • 放入烤箱,烤15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型

    放入烤箱,烤15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型

  • 將溫度降至210度烘烤50-60分鐘

    將溫度降至210度烘烤50-60分鐘

  • 如果麵糊持續膨脹的話,要拿出來一個個敲一敲,敲回模具中(要記得帶手套喔!很燙)有持膨脹的話,記得每十分鐘重複此動作

    如果麵糊持續膨脹的話,要拿出來一個個敲一敲,敲回模具中(要記得帶手套喔!很燙)有持膨脹的話,記得每十分鐘重複此動作

  • 觀察可麗露的顏色,烤至深咖啡色就可以出爐囉!

    觀察可麗露的顏色,烤至深咖啡色就可以出爐囉!

  • 出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可

    出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可

  • 放涼後建議冰至冷凍庫,等到要吃的時候再拿下來退冰10-15分鐘就可以吃囉!

    放涼後建議冰至冷凍庫,等到要吃的時候再拿下來退冰10-15分鐘就可以吃囉!

小撇步

小秘訣Ⅰ:將混合過後的麵糊過篩能讓可麗露的口感更加細緻!

小秘訣Ⅱ:烘烤的過程中,需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲,把麵糊敲回去模具中!為的是讓烤出來的可麗露上色均勻,避免烤出白頭的可麗露喔!

小秘訣Ⅲ:可麗露放涼後趕快冰到冷凍庫,可以讓可麗露的外殼保持酥脆喔!

14.8 萬 瀏覽
avatar
Bibi的料理日記 24 食譜 307 粉絲

對你而言,做什麼事情能讓你感到放鬆呢? 對你而言,能感到幸福的事是什麼呢? 對我而言,做料理、烘焙是我感到最放鬆也最幸福的事! 其實我覺得做料理、烘焙就像是變魔術一樣,看著食材、原料,從零到變成色香味俱全的成品,能將手作料理的溫暖帶給每一個我所愛的人,並將自己的經驗化為圖文與大家分享,真的是一件非常幸福的事。

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 26 則
default avatar

  • wu
    wu

    請問有做12顆比例的配方嗎

  • 簡姿瑜
    簡姿瑜

    請問一下從冰箱拿出來再次過篩是一次嗎?還是三次?

  • 許靖芬
    許靖芬

    定型的15分鐘要多少度

猜你可能會喜歡

大家都在查

雞胸肉 打拋豬 蒸蛋 湯麵 玉米濃湯 四季豆 番茄 酸辣湯 南瓜 雞蛋豆腐 早餐 花椰菜 糖葫蘆 白菜滷 金針菇 三杯雞 滷肉 馬鈴薯燉肉 蕃茄燉牛肉 菠菜 麻婆豆腐 家常菜 杏鮑菇 鮭魚 茄子 義大利麵 豆腐 娃娃菜 排骨 櫛瓜 瓜仔肉 雞肉 低脂高蛋白 炒麵 香菇雞湯 餅乾 台式泡菜 糖醋排骨 涼拌小黃瓜 馬鈴薯 番茄炒蛋 小黃瓜 竹筍 粽子 雞湯 高麗菜 高麗菜飯 地瓜 炒飯