【甜點】法式可麗露・不用蜂蠟也超酥脆! 黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜,但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣,內餡濕潤柔軟又帶點Q彈,還伴隨著迷人的酒香,這就是法式經典甜點-可麗露! 詳細食譜...

【甜點】法式可麗露・不用蜂蠟也超酥脆!


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黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜,但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣,內餡濕潤柔軟又帶點Q彈,還伴隨著迷人的酒香,這就是法式經典甜點-可麗露!

詳細食譜在這邊👉👉👉http://user30219.psee.io/7UGSP
詳細影片在這邊👉👉👉http://user30219.psee.io/97RJM

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
A組
400ml
40g
1小匙/1根
B組
2顆
1顆
C組
140g
1小撮
其他
60ml
少許 (塗抹模具用)
  • 1
    材料秤重分組備齊
  • 2
    將A組材料倒入鍋中加熱攪拌至80度左右(鍋邊冒小泡泡就可以關火囉!)然後等待放涼一下~
  • 3
    將B組材料倒進攪拌盆中均勻攪散
  • 4
    將A組材料倒進B組鋼盆中攪拌均勻
  • 5
    將C組材料過篩,避免結塊
  • 6
    把攪拌後的AB組分三次加入C組,用打蛋器均勻攪拌(要拌到沒有顆粒結塊喔!)
  • 7
    加入蘭姆酒後攪拌均勻
  • 8
    將混合後的麵糊過篩三次
  • 9
    將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚
  • 10
    隔天準備開始烘烤囉~ 先將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度
  • 11
    將前一晚製作完成的麵糊拿出來,攪拌並再次過篩
  • 12
    將可麗露模具內側刷上奶油
  • 13
    將麵糊倒入模具,每個約70g(可用量杯會比較好倒喔!)
  • 14
    放入烤箱,烤15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型
  • 15
    將溫度降至210度烘烤50-60分鐘
  • 16
    如果麵糊持續膨脹的話,要拿出來一個個敲一敲,敲回模具中(要記得帶手套喔!很燙)有持膨脹的話,記得每十分鐘重複此動作
  • 17
    觀察可麗露的顏色,烤至深咖啡色就可以出爐囉!
  • 18
    出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可
  • 19
    放涼後建議冰至冷凍庫,等到要吃的時候再拿下來退冰10-15分鐘就可以吃囉!
小撇步

小秘訣Ⅰ:將混合過後的麵糊過篩能讓可麗露的口感更加細緻!

小秘訣Ⅱ:烘烤的過程中,需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲,把麵糊敲回去模具中!為的是讓烤出來的可麗露上色均勻,避免烤出白頭的可麗露喔!

小秘訣Ⅲ:可麗露放涼後趕快冰到冷凍庫,可以讓可麗露的外殼保持酥脆喔!

2018/06/27 發表 3.3 萬 瀏覽
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你好,不好意思,請問雞蛋是用常溫嗎?
奶油的話是用無鹽奶油嗎? 謝謝😊

2 months ago
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謝謝妳願意回答
我是烤完放涼後吃就覺得硬哦
尤其底部波浪邊緣咬起來像吃糖

6 months ago
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朋友說脆皮的部分太硬了,不是薄脆口感,要如何改善?

6 months ago
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作者回應

太硬的部分是指出爐後吃還是放涼又或是冷凍後吃呢?

6 months ago
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請問可以用甜甜圈的模具嗎?

7 months ago
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作者回應

那可能就不能叫做可麗露了耶!哈

6 months ago
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請問是高筋麵粉嗎?!

8 months ago
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作者回應

對喔!是高筋麵粉沒錯喔!

6 months ago
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請問蘭姆酒可以有替代的東西嗎😊

9 months ago
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作者回應

經典的口味就是有淡淡的蘭姆酒香氣,比較不建議用其他東西取代喔!

8 months ago
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請問家裡一般的烤箱也能烤嗎?不能設定溫度那種 謝謝

9 months ago
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作者回應

建議一定要可以設定溫度的烤箱喔!

9 months ago
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請問這份量大概可以做幾顆呢?

10 months ago
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作者回應

10顆喔!

10 months ago
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謝謝妳👍

10 months ago
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作者回應

不客氣:)

10 months ago
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請問想讓外皮更脆 應該怎麼做?

10 months ago
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作者回應

可以改用蜂蠟,或是冰冷凍保存退冰後馬上吃會比較酥脆喔!

10 months ago

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