【甜點】法式可麗露・不用蜂蠟也超酥脆！
描述
黑黑皺皺的外殼第一眼看起來不怎麼討喜，但一咬下去外層酥脆充滿焦糖的香氣，內餡濕潤柔軟又帶點Q彈，還伴隨著迷人的酒香，這就是法式經典甜點-可麗露！
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份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
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材料秤重分組備齊
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將A組材料倒入鍋中加熱攪拌至80度左右（鍋邊冒小泡泡就可以關火囉！）然後等待放涼一下～
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將B組材料倒進攪拌盆中均勻攪散
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將A組材料倒進B組鋼盆中攪拌均勻
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將C組材料過篩，避免結塊
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把攪拌後的AB組分三次加入C組，用打蛋器均勻攪拌（要拌到沒有顆粒結塊喔！）
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加入蘭姆酒後攪拌均勻
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將混合後的麵糊過篩三次
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將完成的麵糊用保鮮膜包起來放到冰箱冷藏一晚
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隔天準備開始烘烤囉～ 先將烤箱預熱10分鐘 上下火皆設定230度
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將前一晚製作完成的麵糊拿出來，攪拌並再次過篩
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將可麗露模具內側刷上奶油
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將麵糊倒入模具，每個約70g（可用量杯會比較好倒喔！）
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放入烤箱，烤15分鐘讓可麗露的麵糊結皮定型
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將溫度降至210度烘烤50-60分鐘
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如果麵糊持續膨脹的話，要拿出來一個個敲一敲，敲回模具中（要記得帶手套喔！很燙）有持膨脹的話，記得每十分鐘重複此動作
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觀察可麗露的顏色，烤至深咖啡色就可以出爐囉！
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出爐後將不沾模直接倒扣在烘乾架上放涼即可
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放涼後建議冰至冷凍庫，等到要吃的時候再拿下來退冰10-15分鐘就可以吃囉！
小撇步
小秘訣Ⅰ：將混合過後的麵糊過篩能讓可麗露的口感更加細緻！
小秘訣Ⅱ：烘烤的過程中，需要將膨脹的可麗露拿出來敲一敲，把麵糊敲回去模具中！為的是讓烤出來的可麗露上色均勻，避免烤出白頭的可麗露喔！
小秘訣Ⅲ：可麗露放涼後趕快冰到冷凍庫，可以讓可麗露的外殼保持酥脆喔！
黃佳雯
愛
Yin Chun
馨媽
