千層蛋糕 耐心十足的甜點

千層蛋糕


Ke Kris
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耐心十足的甜點

份量
3 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
餡料
適量
200g
20g
麵皮
80克
2顆
220ml
適量
  • 1
    麵糊準備: 蛋、牛奶、鬆餅粉、松露型巧克力微波融化後加入混勻→過篩。 靜置或冷藏備用
  • 2
    不沾鍋預熱,擦少許油。 麵糊取用前拌勻,下鍋搖晃成圓片。 小火煎待泡泡出現、邊緣乾脆即翻面。
  • 3
    翻面續煎10-30秒。 重複步驟2、3至所需麵皮數量, 不沾鍋無需一直擦油。
  • 4
    鮮奶油、糖秤取所需量後放置冷凍10-20分,不結凍。 鮮奶油打發至6-8分
  • 5
    組裝: 底部墊保鮮膜/烘焙紙方便移動。 適量鮮奶油、香蕉塗抹堆疊。 組裝完成覆蓋保鮮膜冷藏/冷凍定型。 麵皮/鮮奶油中心較厚,組裝完成小山丘。
  • 6
    分切食用囉,表面裝飾。 組裝共14片,鮮奶油250-300ml口感較濕潤。 好市多鬆餅粉略鹹,鮮奶油可增5%糖。
小撇步

1.巧克力可取代麵糊中油脂
2.鮮奶油打發需低溫或冷藏足夠
3.重內餡(香蕉、果醬等)放下層較容
易定型不走山
4.熱鍋下麵糊急速凝固,注意厚薄度/燒焦
5.材料約500ml,製作20公分鍋16-18張。

2018/06/19 發表 3,977 瀏覽
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