水蜜桃千層蛋糕(水蜜桃千層派)
描述
用之前PO過的可麗餅或千層蛋糕的餅皮來製作水蜜桃千層蛋糕，香甜不膩的清爽口感，大人小孩都喜歡。沒吃完可以冰在冷凍庫，要吃的時候拿出來退冰至喜歡的軟度即可。
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將蛋黃與蛋白分離，若使用的是固態奶油請先隔水加熱至全融化。將蛋黃與糖、液狀奶油(或植物油)一直打至完全均勻(乳化作用)。之後加入蛋白攪拌均勻。
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加入牛奶後再過篩的低筋麵粉，分三次攪拌至無顆粒。完全拌均後建議冰一晚(或5小時以上)，麵糊的質地會更加均勻。冰完澱粉會略沉底，拿出來使用前請再稍微拌勻。
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用不沾鍋開小火，表面微沾一些油即可。等鍋熱後把麵糊再拌勻後舀一勺的量入鍋，拿起平底鍋左右劃圈讓麵糊自然攤平成圓，待餅皮的邊略呈黃褐色即可翻面(約3~5分鐘)。
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翻面後再略煎1分鐘左右即可取出。正面會是有漂亮紋路的餅皮。這個食譜大約可以煎15片直徑25cm的餅皮。最後一片煎大片點，最好超過27cm。
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在等餅皮涼的同時，將鮮奶油+糖打發，將水蜜桃切片備用，每片約2mm厚即可。
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先抹上一層薄薄的打發鮮奶油，放一層水蜜桃，再抹上一層薄薄的打發鮮奶油，照這個方式疊好疊滿。
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最後一片煎的大片餅皮蓋上，把邊緣往下蓋住就完成了!!!
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切開來看，漂亮的斷面秀。冰過再吃口感更棒哦!!
小撇步
要做出漂亮的千層派有幾個重點：
1.最後一張煎大一點，讓他能蓋住邊緣。
2.剛煎好的餅皮會脆脆硬硬的，但放大約10分鐘後就會軟掉。
3.不一定每一層都要放滿水蜜桃，如果發現疊的時候中間較突起，就只要把水蜜桃舖在邊綠即可。
