波登精選食譜：女兒最愛的米蘭式小牛排
描述
安東尼．波登出版的最新精選食譜《食指大動》收錄了他只與朋友和家人分享的美味與回憶。
安東尼．波登：主廚．作家．專業美食玩家/《波登闖異地》節目主持人以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》聞名於世。
份量
8
人份
步驟
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烤箱預熱至200℉（約90℃）。將麵粉放入有深度的盤子或淺碗，撒上鹽與胡椒。
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在另一個有深度的盤子中混合麵包粉與帕馬森起司，充分攪拌。將蛋汁倒入第三個有深度的盤子，用鹽與胡椒調味。
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將鹽與胡椒撒在每一塊小牛肉的上下兩面，然後將小牛肉放入麵粉中包裹麵粉，再拍掉多餘的麵粉。
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接著，將每一塊小牛肉沾上蛋汁，讓多餘的蛋汁滴乾，然後沾麵包粉混合食材，輕輕下壓以確保麵包粉牢牢沾黏在小牛肉表面。將準備好的小牛肉餅放上烤盤。
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在另一張烤盤上放鐵架，然後將烤盤連鐵架放入預熱的烤箱中間。
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將花生油倒入大型深平底煎鍋，加熱至375℉（約190℃），用油炸用溫度計監測油溫。小心將小牛肉餅滑入熱油，分成兩三塊一批，以免降低油溫。
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在炸小牛肉餅的同時，別忘了監控油溫。炸至小牛肉餅兩面皆呈褐色，約6分鐘，然後小心用鐵夾取出小牛肉餅，放入預熱的烤箱。繼續處理剩餘的小牛肉餅。依個人喜好用鹽調味，然後上菜。
小撇步
這是我們父女的最愛。其實這道菜，我通常都是做給愛莉安還有她最要好的朋友賈克斯吃。我太太不吃碳水化合物──那當然，因為她忙著將身體鍛鍊成致命武器，哪有空享受沾麵包粉油炸的小牛肉餅？
我們通常會分工合作，孩子們負責裹麵包粉的崗位，他們兩個負責用麵粉、蛋汁與麵包粉包裹小牛肉，然後小心翼翼地將肉餅放入鍋中熱燙的橄欖油。目前無人受傷！想知道更多波登的精選家庭食譜？
《食指大動》
