龍鬚菜炒豆豉肉絲


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菜價一直很親民的龍鬚菜,高纖營養熱量低,只是處理程序稍微搞剛一些,得一段一段折下為了去菜桿的老皮。
以前都用薑炒,今天家裡剛好没有薑了,就用蒜頭來炒。

份量
4 人份
食材
2把
100g
25g
7瓣
150ml
1個
調味料
適量
1大匙
  • 1
    很多人會捨棄龍鬚菜的鬚,我不愛把花錢買的能吃的丟掉,通常我照樣煮來吃,並沒有不妥。若覺得會太糾結就剪幾刀,我倒覺得鬚的纖維質很高應該被留下。
  • 2
    起一鍋水,水滾下,桿和鬚的部份先滾30秒,再下葉子部份,滾一分鐘,撈起。
  • 3
    鍋內下一匙油熱鍋,放入豬肉絲略炒
  • 4
    加入蒜末炒出香味
  • 5
    加入豆豉拌炒,加入1大匙米酒拌炒
  • 6
    加入燙過的龍鬚菜、水、泡豆豉水,鮮味炒手,大火攪拌讓味道均勻包覆菜上。
  • 7
    水波蛋可加可不加,一般餐館直接打一顆生蛋在上頭,我不喜歡吃生雞蛋所以用95度水浸泡雞蛋8分鐘後再把蛋打在菜上。
2018/06/10 發表 4,164 瀏覽
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