柑橘類外皮保存與運用 ~附『實作影片』~ 柑橘類的水果,例如:香吉士、檸檬等, 外皮千萬別丟棄,善加利用就能做出美味的料理! 分享幾種柑橘類水果外皮保存的方法! Follow DASMIC KIT...

柑橘類外皮保存與運用 ~附『實作影片』~


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柑橘類的水果,例如:香吉士、檸檬等, 外皮千萬別丟棄,善加利用就能做出美味的料理!

分享幾種柑橘類水果外皮保存的方法!

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食材
香吉士 或 檸檬
數個
專用刮皮刀
1
蘭姆酒(或白蘭地)
適量
  • 1
  • 2
    A.) 糖漬法: 自製糖漬橙皮雖然較費工,但是可以運用在許多料理中,如蛋糕、甜點、醬料、冰品、麵包等,運用範圍很廣...
  • 3
    1.) 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨 2.) 再用清水清洗至少三次 3.) 用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!) 4.) 果皮:糖:水=1 : 1 : 1 的比例浸泡約30分鐘 5.) 先以小火煮滾(約3-4分鐘), 再繼續熬煮到汁液減少一半為止
  • 4
    (邊煮邊拌) 6.) 趁熱立刻裝入已消毒的玻璃罐中(玻璃罐蓋子煮20-30秒, 玻璃罐煮1-2分鐘), 倒扣放涼 7.) 入冰箱冷藏保存約2-3個月(可多作一些放入冰箱冷凍,保存期限更久!)
  • 5
    B. ) 冷凍法:(運用在果醬、甜點、麵包、沙拉或肉類料理等) 做法一: ******** 1.) 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨 2.) 再用清水清洗至少三次 3.) 用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!)
  • 6
    4.) 平盤上先鋪上一層烘焙紙,外皮放在一邊, 將紙對折、四周包好 (或直接將外皮刮在烘焙紙上、再包好亦可!) 5.) 放入密封袋中,平放冷凍庫保存約3個月 6.) 無需解凍,直接使用!
  • 7
    做法二: ******* 1.) 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨 2.) 再用清水清洗至少三次 3.) 用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!) 4.) 把外皮直接放入玻璃瓶內, 蓋上蓋子 5.) 放入冷凍庫保存約3個月
  • 8
    C.) 酒漬法 (運用在甜點、冰品、飲料或麵包)
  • 9
    1.) 果皮用海綿在流動的水中仔細徹底刷洗乾淨 2.) 再用清水清洗至少三次 3.) 用果皮專用刮刀把外皮刮下( 不要刮到白膜,白膜會苦!) 4.) 把外皮放入玻璃瓶中 5.) 倒入蘭姆酒(蓋過果皮即可)(或用醋、糖漿代替!) 6.) 放入冰箱冷藏保存
  • 10
    料理運用: 1. 製作麵包:香橙麵包捲
  • 11
    2. 作甜點:
  • 12
    3. 調配冷熱飲料:
  • 13
    4. 作果醬:
小撇步

自製檸檬冰塊: https://youtu.be/KVyfNa9KQqI

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2018/06/07 發表 3,223 瀏覽
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