高麗菜封&冬瓜封
描述
過年美食:客家封
客家人除夕祭祖的三牲都是輸人不輸陣，一個比一個大，每年都要想如何消耗大豬肉和閹雞肉，這道是年夜飯必備的傳統味，剛好有機會，也順便做過記錄。
高麗菜封、冬瓜封、封肉、雞肉封
份量
10
人份
步驟
-
甘蔗洗淨，剖成4等份墊底
-
-
擺上食材:冬瓜
-
擺上食材:高麗菜
-
擺上食材:豬肉(過年拜拜牲禮，先煎過，逼出香氣)、雞肉(牲禮+1，蒸熟後可做超好吃的涼拌雞肉絲)，先灑少許鹽巴調味
-
放到小火爐上(木炭火)，倒入RO水(約食材高度的1/4~1/5，不可太多)
-
蓋上鍋蓋，煮至冒煙
-
調味料：米酒、醬油、蠔油、冰糖
-
水沸騰後，加入調味料:原色冰糖、蠔油(醬油膏也可)、醬油
-
最後倒米酒(可多點，約1/3~1/2罐)，不用攪拌，蓋上蓋子續煮
-
等第一爐火快燒完時，加爐火(還要燜煮第二次)，順便看看湯汁水份，不可太少，可再加點米酒提香
-
熬到熟透香味飄出(至少要2-3小時)
-
即可取出上桌
小撇步
1、若平時要做沒有加入豬肉和雞肉一起封也可。
2、香味食材：甘蔗、蒜苗和雞油要有才有味！
