高麗菜封&冬瓜封


陳美婷
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過年美食:客家封
客家人除夕祭祖的三牲都是輸人不輸陣,一個比一個大,每年都要想如何消耗大豬肉和閹雞肉,這道是年夜飯必備的傳統味,剛好有機會,也順便做過記錄。
高麗菜封、冬瓜封、封肉、雞肉封

份量
10 人份
食材
1根
3根
1塊
2顆
1塊
半隻
適量
約1/3~1/2罐
適量
適量
適量
  • 1
    甘蔗洗淨,剖成4等份墊底
  • 2
    舖上蒜苗段(取綠色部分即可,主要是要有蒜香味,蒜白部分還可以做成涼拌雞肉絲)
  • 3
    擺上食材:冬瓜
  • 4
    擺上食材:高麗菜
  • 5
    擺上食材:豬肉(過年拜拜牲禮,先煎過,逼出香氣)、雞肉(牲禮+1,蒸熟後可做超好吃的涼拌雞肉絲),先灑少許鹽巴調味
  • 6
    放到小火爐上(木炭火),倒入RO水(約食材高度的1/4~1/5,不可太多)
  • 7
    蓋上鍋蓋,煮至冒煙
  • 8
    調味料:米酒、醬油、蠔油、冰糖
  • 9
    水沸騰後,加入調味料:原色冰糖、蠔油(醬油膏也可)、醬油
  • 10
    最後倒米酒(可多點,約1/3~1/2罐),不用攪拌,蓋上蓋子續煮
  • 11
    等第一爐火快燒完時,加爐火(還要燜煮第二次),順便看看湯汁水份,不可太少,可再加點米酒提香
  • 12
    熬到熟透香味飄出(至少要2-3小時)
  • 13
    即可取出上桌
小撇步

1、若平時要做沒有加入豬肉和雞肉一起封也可。
2、香味食材:甘蔗、蒜苗和雞油要有才有味!

2018/06/06 發表 5,017 瀏覽
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