抹茶威風蛋糕

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描述

本食譜使用六吋蛋糕模
奶油烏豆沙餡食譜網址:https://icook.tw/recipes/252847 
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食材

抹茶鮮奶油
20g
300g
55g

步驟

  • 沙拉油 牛奶和砂糖B放入鍋裡加熱至80度(加熱過程中要不斷攪拌乳化)在加入蛋黃和過篩的抹茶粉和低筋麵粉拌勻
將蛋白分三次加入砂糖A打發 再將打發的蛋白倒一半進蛋黃糊中 拌勻在加入剩下的蛋白拌勻

    沙拉油 牛奶和砂糖B放入鍋裡加熱至80度(加熱過程中要不斷攪拌乳化)在加入蛋黃和過篩的抹茶粉和低筋麵粉拌勻 將蛋白分三次加入砂糖A打發 再將打發的蛋白倒一半進蛋黃糊中 拌勻在加入剩下的蛋白拌勻

  • 將拌好的麵糊倒進蛋糕模裡 敲幾下把氣泡震出
170度烤15分鐘 在已160度烤20-25分鐘 熟了之後就可以出爐 並且立刻倒扣在網架上放涼 要等完全涼之後再脫模 並且將蛋糕切成3-4片

    將拌好的麵糊倒進蛋糕模裡 敲幾下把氣泡震出 170度烤15分鐘 在已160度烤20-25分鐘 熟了之後就可以出爐 並且立刻倒扣在網架上放涼 要等完全涼之後再脫模 並且將蛋糕切成3-4片

  • 烏豆沙取適量放在保鮮膜上壓成薄薄一片蛋糕的大小 備用 將抹茶粉和熱水調勻 並過篩一下備用 鮮奶油加糖打發 並事先拿出80g備用 奶油乳酪用刮刀拌軟並加入抹茶醬和鮮奶油拌勻

  • 放上第一片蛋糕並塗上80g的原味鮮奶油
在蓋上另一篇蛋糕 塗上薄薄一層抹茶鮮奶油後

    放上第一片蛋糕並塗上80g的原味鮮奶油 在蓋上另一篇蛋糕 塗上薄薄一層抹茶鮮奶油後

  • 在放上烏豆沙 在抹上一層薄薄的抹茶鮮奶油最後在放上蛋糕片 將整個蛋糕抹上抹茶鮮奶油

    在放上烏豆沙 在抹上一層薄薄的抹茶鮮奶油最後在放上蛋糕片 將整個蛋糕抹上抹茶鮮奶油

  • 先從上面抹勻後再接著抹邊邊直到整個蛋糕都抹勻 將剩下的鮮奶油放入擠花袋擠出一個個小圓 最後在撒上滿滿的抹茶粉就完成了

小撇步

!蛋糕模內不可殘留水和油
!蛋糕脫模時先輕壓蛋糕邊緣讓邊和模分離 在將底部壓下 脫模後使用鋸齒刀的刀背橫切將蛋糕取下

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