自製優格(電鍋)


Tin
Tin
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時間
180 分鐘
食材
300g(ml)
  • 1
    取乾淨無水分之容器,加入秤好份量的鮮乳及優酪乳攪拌均勻,封上保鮮膜。
  • 2
    開啟電鍋保溫功能,內置一蒸架,將攪拌均勻鮮奶+優酪乳容器置入。
  • 3
    蓋上蓋子(將蓋子開1公分的空隙,讓電鍋降溫至攝氏45度左右)保溫8-10小時即完成✅。
小撇步

🔺 用全脂牛奶發酵優格,口感較棉密、滑嫩細緻、芳香;低脂也可以做優格,時間只要稍延長一些就可以。
🔺 優格在製作時經過搖晃後就不容易成型,尤其在發酵的後段,這是由於優格的成型是靠乳酸菌產生酸,使牛奶中的蛋白質結構變形,然後互相鍵結而凝固,這種鍵結是物理性所以很脆弱,一經搖晃就無法成型,所以在製作後段應盡量避免搖晃。
🔺當牛奶做成優格後,其期限則由做成後當天開始計算一週(請冷藏保存)

2018/06/04 發表 3,686 瀏覽
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