椒麻香芝麻醬涼拌小黃瓜雞絲冬粉

Name: 椒麻香芝麻醬涼拌小黃瓜雞絲冬粉 by 好奇煮婦
Yield: 4
Ingredients: 雞胸肉 5塊; 小黃瓜 3條; [涼拌醬汁] 曰式芝麻醬 5大匙; 冬粉 2把; [涼拌醬汁] 開水 2大匙; [煮雞肉摻料] 薑 6片; 香菜(可不放) 3枝; [涼拌醬汁] 醬油 2大匙; [煮雞肉摻料] 黑胡椒粒 適量; [涼拌醬汁] 糖 1匙; [煮雞肉摻料] 米酒 2大匙; [涼拌醬汁] 白醋 1大匙; [涼拌醬汁] 香油 1.5大匙; [涼拌醬汁] 蒜末 8瓣; [涼拌醬汁] 辣椒(可不放) 2枝; [涼拌醬汁] 椒麻辣椒+油 1大匙

描述

連續數曰高溫食慾不振，就來做椒麻芝麻醬涼拌小黃瓜雞絲。很常看到小黃瓜雞絲拌綠豆粉條，今天以清家裡庫存品為出發，决定用一樣是綠豆粉做的冬粉來取代綠豆粉條。嗜辣的我這次加了一罐苗栗百年老店買到的四川味的椒麻辣椒和芝麻醬簡直就是絕配，芝麻醬的溫和加上花椒醬的嗆辣，香味多了不同層次的香味和口感。
1大匙=15ml
1匙=5ml

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份量

4 人份

食材

雞胸肉

5塊
小黃瓜

3條
冬粉

2把
香菜(可不放)

3枝

涼拌醬汁

曰式芝麻醬

5大匙
開水

2大匙
醬油

2大匙
糖

1匙
白醋

1大匙
香油

1.5大匙
蒜末

8瓣
辣椒(可不放)

2枝
椒麻辣椒+油

1大匙

煮雞肉摻料

薑

6片
黑胡椒粒

適量
米酒

2大匙

步驟

主要食材
雞胸肉加入薑片撒上黑胡椒粒，倒入米酒，外鍋1.1杯水蒸至跳起後再悶10分鐘。放涼後拆絲
小黃瓜切絲，雞胸肉拆成絲後浸泡在稍早蒸雞胸肉碗裡的湯中讓雞胸肉吸附湯汁不會乾柴
燒水，水滾後放入冬粉煮1分鐘，即馬上撈起
撈起的冬粉加入1.5大匙香油攪拌均勻，為使其不沾粘，再用剪刀將冬粉剪斷不要太長
醬料在一個碗裡調合好，攪拌均勻
食用前淋上醬汁撒上香菜末攪拌均勻，花椒辣且香+芝麻醬的香氣，真是美味，味道和市售涼麵很類似。

小撇步

●5塊雞胸用電鍋蒸，外鍋1.1杯水剛好熟又不會太熟，不用水煮雞肉的肉汁比較不會流失。
●花椒辣醬因個人喜好決定，如果没有現成的也可以自己先用點油炒花椒，或直接加辣椒或不加。

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2018/06/01 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,250 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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