椒麻香芝麻醬涼拌小黃瓜雞絲冬粉


好奇煮婦
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連續數曰高溫食慾不振,就來做椒麻芝麻醬涼拌小黃瓜雞絲。很常看到小黃瓜雞絲拌綠豆粉條,今天以清家裡庫存品為出發,决定用一樣是綠豆粉做的冬粉來取代綠豆粉條。嗜辣的我這次加了一罐苗栗百年老店買到的四川味的椒麻辣椒和芝麻醬簡直就是絕配,芝麻醬的溫和加上花椒醬的嗆辣,香味多了不同層次的香味和口感。
1大匙=15ml
1匙=5ml

份量
4 人份
食材
涼拌醬汁
5大匙
2大匙
2大匙
1匙
1大匙
1.5大匙
8瓣
煮雞肉摻料
6片
適量
2大匙
  • 1
    主要食材
  • 2
    雞胸肉加入薑片撒上黑胡椒粒,倒入米酒,外鍋1.1杯水蒸至跳起後再悶10分鐘。放涼後拆絲
  • 3
    小黃瓜切絲,雞胸肉拆成絲後浸泡在稍早蒸雞胸肉碗裡的湯中讓雞胸肉吸附湯汁不會乾柴
  • 4
    燒水,水滾後放入冬粉煮1分鐘,即馬上撈起
  • 5
    撈起的冬粉加入1.5大匙香油攪拌均勻,為使其不沾粘,再用剪刀將冬粉剪斷不要太長
  • 6
    醬料在一個碗裡調合好,攪拌均勻
  • 7
    食用前淋上醬汁撒上香菜末攪拌均勻,花椒辣且香+芝麻醬的香氣,真是美味,味道和市售涼麵很類似。
  • 8
小撇步

●5塊雞胸用電鍋蒸,外鍋1.1杯水剛好熟又不會太熟,不用水煮雞肉的肉汁比較不會流失。
●花椒辣醬因個人喜好決定,如果没有現成的也可以自己先用點油炒花椒,或直接加辣椒或不加。

2018/06/01 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 林美蘭
    林美蘭

    請問辣醬,芝麻醬,哪裡有賣,謝謝

    好奇煮婦
    作者好奇煮婦

    我這罐在Costco買的,大賣場或曰貨店應該都有賣。辣醬是在苗栗市百年老店江記舊技買的,他們的辣椒醬真的很讚,很香

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