老壇酸菜魚 (用偷吃步做的料理)
描述
一樣是醃漬酸菜，客家酸菜和老壇酸菜味道完全不一樣，老壇酸菜重鹹重酸重辣還有濃烈的胡椒香和小辣勁道是道道地地的重慶味，拿來煮魚會比煮紅肉適合，再加一些耐煮蔬菜或是火鍋料再放些粉絲或麵條就是豐富滿載的酸菜魚火鍋
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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一份老壇酸菜魚調製包裡面有醃魚包(讓魚片滑溜)，主料包(高濃度要加水調整酸鹹度)，山椒包(增加香辣氣味)，一份可以煮一鍋
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全部材料
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保留完整魚頭，身體的部位切成薄片，清洗擦乾後用醃魚包(澱粉、鹽)在魚肉上抹一抹靜置入味
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放入魚頭先煮2分鐘
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接著放入魚身體，依舊用中小火煮3~5分鐘
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(看起來有點像砂鍋魚頭，味道卻是大香小辣相當開胃的老壇酸菜魚)
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小撇步
料理老壇酸菜魚我建議選用寬口平鍋不要用深鍋
一來，魚肉本來就細嫩烹煮過程難免有翻動檢查，端出魚碎肉的畫面應該扣很多分吧
再來，寬口鍋面廣，用大湯熟撈熱湯淋在魚身上助熟不用大動作翻撈就能看見魚的熟度，想要加煮其他材料也很方便
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