雞肉飯
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熱量
食材
帶皮雞胸肉
1個
紅蔥末
50g
蔥
1根
薑
3片
調味料
醬油
20g
魚露
20g
米酒
10g
白胡椒粉
1小匙
糖
1匙
鹽
適量
-
1雞胸肉洗淨與雞皮分開 雞皮切丁 紅蔥頭切末 薑切片 蔥切段 調味料混合調勻備用 -
2炒鍋倒入約100g的油 放入紅蔥末 炸成油蔥酥
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3撈出油蔥酥 關小火 放入雞皮丁油煸
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4煸到成雞皮渣後撈出
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5鍋中留下約1大匙雞葱酥油 其餘盛起備用
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6原鍋爆香薑片、蔥段後 加入適量的水煮滾
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7放入雞胸肉煮10分鐘 關火再燜10-15分鐘 燜熟後取出
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8放涼撥絲備用
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9雞湯撈出薑片、蔥段 倒入調味料煮滾後盛起
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10倒入先前炸好的油蔥酥 即為淋醬
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11白飯+雞絲+2~3大匙淋醬+1~1.5大匙紅蔥雞油 即完成
