可麗露(天使的鈴鐺🔔影音更新)


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有著天使鈴鐺的美名,剛完成的蛋奶液需經過1-2天的靜置,延長的作業時間讓人更期待其風味。帶有口感的外殼以及高溫烘烤下的焦糖香氣、豐富的香草籽與鵝黃的蜂巢組織。帶點耐心與小細節,在家也可做出這誠意十足的點心🥧

影片教學:

1.https://youtu.be/0yDVX72r9Fw

2.https://youtu.be/Fb5iC5ZyLYA

份量
9 人份
時間
180 分鐘
食材
500cc
200g
2顆
30cc
25g
  • 1
    將鮮奶、奶油與香草豆莢(切開取籽)放入鍋中,加熱至奶油融化備用。
  • 2
    將細砂糖、兩顆雞蛋與麵粉放入容器中,建議可以先混合糖與蛋,拌入麵粉時不用過度攪拌,稍加翻動即可、結粒也沒關係。
  • 3
    將步驟一的鮮奶液沖入步驟二的粉漿中,此時要一邊攪拌粉漿、一邊倒入鮮奶液。完全融合後,過篩蛋奶液多次、去除雜質,最後加入萊姆酒提味。最後將蛋奶液蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏1-2天備用。
  • 4
    將靜置完成的蛋奶液取出,攪拌蛋奶液,讓結塊的部分打散混勻備用。
  • 5
    將烤模內壁抹上融化奶油,倒入約八-九分滿的蛋奶液(此食譜大約可做9顆大的可麗露)
  • 6
    烘烤分兩個階段,首次使用上下火220度烤約20分鐘;接著降溫至190度烤約30分鐘。高溫定色,降溫烤熟,若覺得色澤不夠,可以再用220度續烤,時間10-15分不等。 (各家烤箱不盡相同,請自行拿捏,大原則先高溫、後降約20-30度續烤,續烤時間較久)
  • 7
    烤成的可麗露,底部觸摸起來還稍有彈性,隨著放涼回油,會漸趨堅挺。從模具取出後,約莫5分鐘即可倒扣脫模,在常溫下放涼。成功的可麗露有個脆硬殼,內部有明顯的蜂巢狀,可軟、可有嚼勁,隨烘烤時間而定。
  • 8
    可麗露的外殼隨烘烤的時間與溫度,能呈現不同的效果與口感,可自行拿捏。
小撇步

步驟二:蛋、糖與麵粉的混合沒有一定的順序,在沖入鮮奶液後,經過篩效果都不錯。

步驟六:可麗露在烘烤時,頂部會冒泡滲油,可墊個錫箔紙在底部。

步驟七:室溫放涼後的可麗露,建議放冰箱保存,帶有更涼爽的口感,風味更佳、存放更久。

2018/05/23 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Sih Syuan Chen
    Sih Syuan Chen

    泡過牛奶的香草莢怎麼處理

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    基本上因為香草籽也完全取出了,所以等於使用完成。當然也可以洗淨風乾收藏,香氣還是可以保留、當裝飾。

  • 賴偉恩
    賴偉恩

    老師~我想問一下保存方式
    請問如果放室溫後
    再放冷凍
    一樣可以維持他的脆度嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    冷藏即可

  • 賴偉恩
    賴偉恩

    老師您好
    再來請問一下
    請問冷藏好的麵糊需要回溫嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    拿出來拌勻即可!

  • 賴偉恩
    賴偉恩

    有個小小的疑問
    如果老師你有空的話再回答也沒關係~
    時間靜置的問題是因為蛋的量嗎!
    因為我也看了其他很多食譜
    幾乎都是蛋黃多於蛋白
    所以自己有在想是不是因為這個原因呢?
    因為有些食譜的靜置時間還有12小時就可以烤的!

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    就我個人的經驗來看,覺得跟靜置時間比較有關係,尤其可麗露的成效跟室溫、濕度變化都會影響。很感謝你的分享,教學相長☺️

  • 賴偉恩
    賴偉恩

    所以烤不出蜂巢狀跟外殼有點黏牙
    都是靜置時間的關係嗎~

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    是的👍

  • 賴偉恩
    賴偉恩

    您好
    我想問一下
    烤不出蜂巢狀的問題是什麼~
    我烤的裡面是濕的
    一開始還有點像紅豆餅裡面的奶油的感覺
    還有外殼吃起來有點黏牙是正常的嗎!

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    靜置時間不夠的關係,如果這次放冰箱靜置只有一天的話,建議下次可以嘗試冰個兩天,烤出來的可麗露原則不太會黏牙!

  • Tzu-jung Lu
    Tzu-jung Lu

    請問是用哪個牌子的模具呢?

  • 羊羊小廚娘
    羊羊小廚娘

    請問奶油部分 是使用無鹽奶油嗎 謝謝

  • S90320029
    S90320029

    請問是220度的時間縮短或190度的?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    後者👍

  • S90320029
    S90320029

    請問一共220度20分+190度30分嗎?只要烤到上色即可嗎?不知是不是烤太久,覺得我的有點外層有點硬和微焦呢?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    我一般烤的時候,反而時間都會更長一些。我會建議縮短後者,外表要上色,焦脆口感才會出來!

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