手工雞蛋麵
描述
趁著周末來製作"純手工雞蛋麵", 現做現煮的麵條的確Q彈好吃, 還越嚼越香! 除了一般的拌麵, 用這手工麵條來做牛肉炒麵, 也是超級美味!!
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份量
熱量
食材
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約500克
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2 個
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115cc+25cc
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1小匙, 約5克
步驟
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把中筋麵粉, 115 cc 的水, 和雞蛋放進攪拌盆中, 用筷子初步攪拌一下
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用手把麵粉揉成團, 視麵粉的黏合情況, 把剩下25 cc 的水, 一點一點的加入麵粉中, 用來調整麵團的硬度. 把麵團整成球狀, 放進塑膠袋中或用保鮮膜包起來, 靜置鬆弛約30分鐘. (只用115 cc的水對我來說, 麵粉還是太乾, 很難揉成團, 在額外加了25 cc 的水之後, 硬度剛好容易操作)
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把麵團分成2份 (把其中一份用保鮮膜包起來, 避免乾掉), 用擀麵棍輕輕的把麵團擀成大薄片, 盡量整成長方形
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在麵皮的兩面撒上麵粉 (避免切的時候麵條黏在一起)
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把麵皮對折後, 再對折一次, 成為一個的窄的長方形
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用刀把摺好的麵皮切成細條, 把切好的麵皮打開成條狀, 並灑麵粉在上面 (切好一些, 就打開一些, 這樣麵條才不會黏住而打不開)
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把打開的麵條放進裝有麵粉的深盤中, 讓每一根麵條都沾上麵粉 (這樣麵條就不容易黏在一起)
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在大盤中撒麵粉, 把不黏的麵條放進盤中備用. 重複步驟3-7, 操作另一半的麵團, 手工麵即完成.
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燒滾一鍋水, 麵條下鍋煮到浮起來約1.5分鐘, 試吃, 依個人喜好, 再決定是否繼續將麵條煮軟一些. (我把麵條全下, 煮約3-4分鐘, 麵條還蠻有嚼勁的)
小撇步
* 本食譜使用美式量杯量匙
* 沒用完的麵條可以分成小袋, 放冷凍庫保存, 要用的時候, 不必解凍, 直接放進滾水中, 麵條會自動分開.
*感謝桔品麵食館-Vina老師的指導!
