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中種製作的麵包柔軟而有嚼勁,市售的吐司鬆軟無勁且掉渣,所以我喜歡自己動手做,這次雖然犯了一個大錯誤,用蛋黃刷面,又未在上色後適時覆蓋錫紙,以致上色過深,但卻無損美味。

熱量
食材
中種麵團
高筋麵粉
175g
牛奶
105ml
酵母粉
2g
2g
主麵團
高筋麵粉
75g
30g
1g
全蛋液
25g
牛奶
10g
煉乳
50g
酵母粉
1g
無鹽奶油
20g
  • 1
    中種麵團的所有食材全部打成團,放入保鮮袋中,冷藏過夜。
  • 2
    取出中種麵團,撕成小塊,和主麵團除奶油外的食材先攪打成團,最後才加入奶油,打至擴展可拉出薄膜的程度。蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 3
    發酵完成的麵團分為3等分,滾圓後鬆弛10分鐘。不要奇怪何以會有6個麵團,我一次做兩份,一個帶蓋的,一個山形的。因我只有一個帶蓋的吐司模。
  • 4
    取一麵團先擀成牛舌狀,然後捲成筒狀。
  • 5
    將筒狀的卷再擀開,擀成與吐司模寛度差不多的長片,然後再捲成卷。
  • 6
    放入模具中。
  • 7
    發酵至模具的8分滿。不帶蓋的表面要刷上蛋液,應該用全蛋液,但我只用了蛋黃,又忘了上色後蓋錫紙,結果上色太深。350° F/180°C烤25-30分鐘。
  • 8
    出爐後立即脫模,放涼架上降溫,完全冷卻後切片。
2018/06/26 發表 1,488 瀏覽
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