中種煉乳吐司
描述
中種製作的麵包柔軟而有嚼勁，市售的吐司鬆軟無勁且掉渣，所以我喜歡自己動手做，這次雖然犯了一個大錯誤，用蛋黃刷面，又未在上色後適時覆蓋錫紙，以致上色過深，但卻無損美味。
熱量
食材
步驟
-
中種麵團的所有食材全部打成團，放入保鮮袋中，冷藏過夜。
-
取出中種麵團，撕成小塊，和主麵團除奶油外的食材先攪打成團，最後才加入奶油，打至擴展可拉出薄膜的程度。蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
-
發酵完成的麵團分為3等分，滾圓後鬆弛10分鐘。不要奇怪何以會有6個麵團，我一次做兩份，一個帶蓋的，一個山形的。因我只有一個帶蓋的吐司模。
-
取一麵團先擀成牛舌狀，然後捲成筒狀。
-
將筒狀的卷再擀開，擀成與吐司模寛度差不多的長片，然後再捲成卷。
-
放入模具中。
-
發酵至模具的8分滿。不帶蓋的表面要刷上蛋液，應該用全蛋液，但我只用了蛋黃，又忘了上色後蓋錫紙，結果上色太深。350° F/180°C烤25-30分鐘。
-
出爐後立即脫模，放涼架上降溫，完全冷卻後切片。
