咖哩酥


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偶爾想吃點安輔心靈的小點心,選擇有炸的香酥外皮,內餡用的是入口即化咖哩風馬玲薯與雞胸肉的咖哩酥,決不會讓人失望的!如果不喜歡炸物的話,用烤的一樣好吃喔!!
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
咖哩內餡
1塊
1顆
1/4條
半顆
少許
3茶匙
1/2茶匙
1/4塊
少許
水油皮
  • 1
    先準備內餡,將食材清洗乾淨;
  • 2
    洋蔥、紅蘿蔔、馬玲薯和雞胸肉都切成小丁;雞胸用1匙咖哩粉+1/4茶匙鹽+少許橄欖油抓醃備用;
  • 3
    鍋內放少許橄欖油,炒香洋蔥丁,接著放入紅蘿蔔丁與馬玲薯略炒,再加入雞肉拌炒到半熟,加入剛好淹過所有料的水,並放入咖哩塊及鹽和咖哩粉一起用小火煮滾後放入青豆仁,接著小火繼續燉煮,煮到馬玲薯與紅蘿蔔都鬆軟,
  • 4
    就可以開中火收汁,並舀起放涼備用。
  • 5
    燉煮咖哩時,可趁機準備外皮;將水油皮的材料攪拌均勻即可,
  • 6
    然後將麵團蓋上保鮮膜放室溫做鬆弛。
  • 7
    油酥則是將麵粉和豬油用手捏勻後,壓揉均勻即可,
  • 8
    如油酥糰過濕黏手,可利用攪拌棍混勻材料後放在保鮮膜上包起來,放冷藏冰一下,就會比較好操作。
  • 9
    水油皮秤重後等分為6顆,揉圓備用。
  • 10
    油酥秤重後等分為6顆,略微揉圓壓在水油皮上;接著用水油皮將油酥包起來,開口要捏緊,並依序排好。
  • 11
    取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀;輕推捲起,依續排好。
  • 12
    取第一個捲好的,放直;用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄成長條狀。輕推捲起;再一次依續排好。
  • 13
    取一個捲起的麵皮,從中間對切成2塊,立起,這就是可以做2顆的量;
  • 14
    將對切後的麵糰,直接壓扁,並桿成小圓形。
  • 15
    麵皮翻面包入內餡,捏緊成半圓形,再將邊緣捏壓出花紋。
  • 16
    起油鍋加溫到160~170度;放入咖哩酥,中火炸到外表酥脆金黃即可起鍋瀝油。
小撇步

如要用烤的,請先將烤箱預熱到180度,烤25分鐘表皮上色後,即可取出放網架上放涼。

2018/05/19 發表 2,494 瀏覽
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