伯爵紅茶 戚風蛋糕
步驟
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伯爵茶包磨細 泡 熱水或是熱牛奶煮一下 烤箱 預熱 170°
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液態油或溶化奶油+伯爵茶攪拌勻 +分次蛋黃拌勻+篩入低粉 拌勻
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蛋白打至粗泡 加些許檸檬汁 和 2/3 糖 高速打發 ，有紋路加1/3糖最後再中低速打勻！ 濕性偏乾性發泡 （微彎勾）
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1/3蛋白霜與 麵糊拌勻，再倒回蛋白霜 拌勻！
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倒入七寸 非不沾蛋糕模 震兩下！ 入烤爐 170°-30min 10-15分鐘 可以割線 （不是戚風蛋糕模的） 用蛋糕探針 或竹籤 試有無沾黏 （沾黏表示未熟 可以再增加烘烤時間 依每個烤箱不同） 出爐 摔震一下 倒扣至涼再脫模 用保鮮盒冰藏一夜會更好吃
小撇步
使用奶油會比較容易 硬的口感！
液態油 則不要使用香氣過重的油類！可以使用冰蛋白 和些許檸檬汁 比較穩定蛋白霜！
糖類使用三溫糖 （自製香草糖）
伯爵茶葉建議磨細才不會影響口感
（ 也可以一包磨一包泡）涼了密封冷藏會更好吃
