伯爵紅茶 戚風蛋糕


Ivy Chang
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食材
  • 1
    伯爵茶包磨細 泡 熱水或是熱牛奶煮一下 烤箱 預熱 170°
  • 2
    液態油或溶化奶油+伯爵茶攪拌勻 +分次蛋黃拌勻+篩入低粉 拌勻
  • 3
    蛋白打至粗泡 加些許檸檬汁 和 2/3 糖 高速打發 ,有紋路加1/3糖最後再中低速打勻! 濕性偏乾性發泡 (微彎勾)
  • 4
    1/3蛋白霜與 麵糊拌勻,再倒回蛋白霜 拌勻!
  • 5
    倒入七寸 非不沾蛋糕模 震兩下! 入烤爐 170°-30min 10-15分鐘 可以割線 (不是戚風蛋糕模的) 用蛋糕探針 或竹籤 試有無沾黏 (沾黏表示未熟 可以再增加烘烤時間 依每個烤箱不同) 出爐 摔震一下 倒扣至涼再脫模 用保鮮盒冰藏一夜會更好吃
小撇步

使用奶油會比較容易 硬的口感!
液態油 則不要使用香氣過重的油類!

可以使用冰蛋白 和些許檸檬汁 比較穩定蛋白霜!

糖類使用三溫糖 (自製香草糖)

伯爵茶葉建議磨細才不會影響口感
( 也可以一包磨一包泡)

涼了密封冷藏會更好吃

2018/05/17 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • 蔣欣庭
    蔣欣庭

    您好~請問三溫糖是什麼意思啊?家裡有冰糖、一般常見的砂糖、二號砂糖,請問這三種可以用嗎?

  • 湯圓
    湯圓

    請問沒有茶包可以直接用麥香紅茶嗎?

    Ivy Chang
    作者Ivy Chang

    可能可以! 但是蛋糕本身味道應該就無法有足夠濃郁的香氣喲!

  • debbiejm
    debbiejm

    请问 什么是茶包磨细?

    Ivy Chang
    作者Ivy Chang

    因為茶包的茶葉 還是偏有渣渣口感的喔! 所以建議磨細一點才會影響口感

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