室溫31°C做出柔軟的【丹麥吐司】！
描述
原來 31 °C 真的能做丹麥吐司，而且是高高的丹麥吐司！
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/176058435-丹麥吐司
歡迎來我的粉絲團 "芯心點"：
https://www.facebook.com/bakesmee/
食材
步驟
-
前一天先做中種：將全部中種的材料放入攪拌機中，攪拌均勻即可。滾圓，室溫發酵 30 分鐘，冷藏發酵 12 小時
-
主麵團的材料
-
先將中筋麵粉、糖、鹽、無鹽奶油放入攪拌機中稍微拌勻
-
接著放入全部的材料（裹入的奶油除外），建議雞蛋分次加，不要像我一樣一次全加結果又要多補粉
-
攪拌至約八分筋，有薄膜 室溫發酵 30 分鐘，冷藏 4 小時（記得要先將空氣排出，麵團整成長方形狀，用塑膠袋包起來後冷藏）
-
在準備折疊前 10 分鐘先做好要裹入的奶油 將奶油放在塑膠袋中，整形成正方形（或長方形），冷凍 10 分鐘讓奶油的軟硬度和麵團一樣 將麵團移至撒有高筋麵粉的檯面上桿開成和奶油片一樣的寬度、兩倍的長度
-
將奶油包覆，連接縫要壓緊，空氣要盡量排出，翻面（接縫處朝下，圖片中的麵團尚未翻面）
-
四折一次，三折兩次，中間記得都要讓麵團在冷凍庫鬆弛 10 - 20 分鐘（依奶油的軟硬度和麵團的鬆弛度調整時間），都折疊完後在冷凍庫鬆弛 15 分鐘
-
最後將麵團桿成約吐司模兩倍的長度、寬度約 1.5 倍，切三段，頭的地方留約一公分不切斷，以編辮子的方式整形麵團（頭尾收至底部），盡量讓切面段口朝上，烤好會有較明顯、漂亮的層次，室溫發酵至 9 分滿（約八分滿時開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C）
-
這次發到九分滿花了 2 小時 入爐前抹上一層全蛋液，烤色更美
-
放在烤箱最下層烤 30 分鐘 噴香出爐！
-
出爐時外皮很酥脆，重敲兩下後脫模放涼 這次烤的外皮金黃，切開來真的是太開心了！！！組織超鬆軟，吃起來卻不會太油膩早餐用烤吐司機加熱一下，配著一碗熱牛奶就是絕配！我成功的在高溫下做出了好吃的丹麥吐司
小撇步
*雞蛋若不足 50 g，用鮮奶補足
*中種麵團的粉可以自行替換為全都是法國或是高筋麵粉
*主麵團的粉可以用低筋代替，沒有也可以用高筋
![丹麥土司[Panasonic製麵包機]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F73711%2Fef405cd23f147c48.jpg&width=200)
