丁香魚干貝醬在家輕鬆作
好吃的丁香魚干貝醬，無論是佐餐、拌飯、拌麵，或是搭配其他食材來料理，都非常的適宜。
準備好材料，在家就可以輕鬆製作，辣度與鹹甜度隨心所欲，而且安全又衛生。
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
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紅辣椒與蒜頭用調理機絞碎。
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依照個人喜好，準備好相關材料與調味料。
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鍋中倒入適量食用油，並且將花椒粒倒入不鏽鋼濾網置入油鍋中。郭中油溫維持150~160度。丁香魚乾用清水沖洗，瀝乾水分備用；珠貝用熱水浸泡，稀釋鹹度，然後瀝乾水分備用。
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炸花椒粒的時間約20分鐘，即可將不鏽鋼濾網中的花椒粒移除。先慢慢放入蒜頭，待油煙減少時，再加入珠貝與辣椒，拌炒至開始沸騰，然後依序加入鹽、冰糖、芝麻，拌炒至冰糖完全融化，再放入丁香魚乾與櫻花蝦乾或小蝦米乾，此時食用油若太少，可添加至淹滿食材。
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輕輕拌炒至沸騰，加入七味唐辛子、純白胡椒粉與櫻花蝦乾或小蝦米乾，繼續輕輕拌炒約10分鐘。就可以盛起到容器，裝入已清潔消毒烘乾的玻璃罐；旋緊蓋子，待冷卻後放入冰箱冷藏，可以保存6個月。
小撇步
※ 玻璃罐一定要確實烘乾，以免變質腐壞。
※ 若是使用正干貝，必須先用電鍋蒸軟，然後剝成小細絲。
