【擺浪饕餮】刺蔥山椒雞腿卷

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清爽的和風調味,低油的燒滷雞腿,使用大量原住民喜愛的香料,沒想到能夠這麼搭。
熱的吃~下飯;冷的吃~開味下酒菜!!
濃郁卻也清爽,充滿香氣,口齒留香。






食材

去骨雞腿肉(L型) 2支
杏鮑菇 半根
洋蔥 1/4顆
刺蔥 10片
山胡椒 20粒
檸檬香茅 5根
黑胡椒碎 少許
醬油 3大匙(45cc)
味醂 3大匙(45cc)
米酒 2大匙(30cc)
  • 1 將杏鮑菇與洋蔥切絲備用
  • 2 將去骨雞腿除去多餘脂肪,腿肉部分開蝴蝶片,拉展開,並有刀鋒微敲去筋。
  • 3 將切絲的洋蔥與杏鮑菇擺置腿肉上,並捲起,用牙籤固定,形成捲狀。
  • 4 將雞捲放入小鍋內,並把所有其他材料也放入。
  • 5 加入適量(蓋過雞腿肉)的水(未在材料表中),開中火煮20分鐘。
  • 6 放涼後將雞捲撈起,去除牙切後切厚片並擺盤。
  • 7 將滷汁用濾網濾去香料,後用大火濃縮醬汁(至原本量的1/3)。
  • 8 將醬汁淋上雞捲上即可。
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小撇步

1.如覺得雞卷麻煩,可將雞腿肉與蔬菜切塊,用一樣的調味方式燒滷也是一樣美味。
2.山胡椒代有點微辣略麻,可在裝盤時撈出幾顆與雞肉一起食用,更添滋味。
3.在濃縮醬汁時可加入些許切碎的刺蔥,增加風味外,色彩也更為豐富。

2012/08/15 發表 3,704 瀏覽

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