蔥花肉鬆蛋糕捲【台式蛋糕-烘焙匠心手札】
描述
台式瑞士捲，蔥花香氣配上淡鹹酥香肉鬆，鹹香鹹香的口感，相較西式奶油瑞士捲，蔥花肉鬆口味對台灣人來說，是另一種踏實的幸福！
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」，專業液脹式溫控器以及上下火獨立溫控，都是蛋糕捲完美烤色的秘訣！
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好感生活，要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
-心好感小廚房
熱量
食材
步驟
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【準備作業】 1. 烤盤鋪上白報紙 2. 開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」預熱(上火200度/下火200度)
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【製作蛋黃糊】 1. 蛋黃、細砂糖攪拌均勻 2. 倒入沙拉油攪拌均勻、再倒入高湯攪拌均勻 3. 低筋麵粉與泡打粉過篩後，再加入前項攪拌均勻
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【製作蛋白霜】 將蛋白、鹽、檸檬汁放入攪拌機內以中速攪拌，再將細砂糖分三次加入，打發至接近乾性發泡即可
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烤盤放入烤箱下層架，溫度設定(上火200度/下火170度)烘烤約12分鐘，表面上色後關火，繼續烘烤10-12分鐘
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待蛋糕捲冷卻後，取出另一張白報紙蓋在蛋糕表面，將蛋糕翻轉，撕開烘培紙，均勻抹上薄博一層沙拉醬，並鋪上肉鬆與蔥花內餡，捲成蛋糕捲即完成！
小撇步
1.蛋白霜用慢速攪拌約1分鐘，可使氣泡更細緻穩定喔！
2.檸檬汁主要讓蛋白霜更穩定、質地更細緻，不加也可以唷~
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