蔥花肉鬆蛋糕捲【台式蛋糕-烘焙匠心手札】


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台式瑞士捲,蔥花香氣配上淡鹹酥香肉鬆,鹹香鹹香的口感,相較西式奶油瑞士捲,蔥花肉鬆口味對台灣人來說,是另一種踏實的幸福!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,專業液脹式溫控器以及上下火獨立溫控,都是蛋糕捲完美烤色的秘訣!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
-心好感小廚房

熱量
食材
內餡&裝飾
150g
50g
100g
少許
  • 1
    【準備作業】 1. 烤盤鋪上白報紙 2. 開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」預熱(上火200度/下火200度)
  • 2
    【製作蛋黃糊】 1. 蛋黃、細砂糖攪拌均勻 2. 倒入沙拉油攪拌均勻、再倒入高湯攪拌均勻 3. 低筋麵粉與泡打粉過篩後,再加入前項攪拌均勻
  • 3
    【製作蛋白霜】 將蛋白、鹽、檸檬汁放入攪拌機內以中速攪拌,再將細砂糖分三次加入,打發至接近乾性發泡即可
  • 4
    將蛋白霜分兩次與蛋黃糊拌勻後,倒入已備好隻身烤盤中,均勻撒上肉鬆、蔥花、黑胡椒裝飾
  • 5
    烤盤放入烤箱下層架,溫度設定(上火200度/下火170度)烘烤約12分鐘,表面上色後關火,繼續烘烤10-12分鐘
  • 6
    待蛋糕捲冷卻後,取出另一張白報紙蓋在蛋糕表面,將蛋糕翻轉,撕開烘培紙,均勻抹上薄博一層沙拉醬,並鋪上肉鬆與蔥花內餡,捲成蛋糕捲即完成!
小撇步

1.蛋白霜用慢速攪拌約1分鐘,可使氣泡更細緻穩定喔!
2.檸檬汁主要讓蛋白霜更穩定、質地更細緻,不加也可以唷~
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2018/05/03 發表 3,773 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • shine
    shine

    我只有烤10分鐘,因為我是上下火烤箱,所以上190下150預熱,170/140烤10分鐘,不過我蔥跟肉鬆放很多倒是真的。

    心好感小廚房
    作者心好感小廚房

    自己吃得可以料多澎派點~ 但比較不好捲~

  • shine
    shine

    請問捲的時候容易裂是因為打太發,還是溫度太高。謝謝⁉️😂

    心好感小廚房
    作者心好感小廚房

    可能是因為烤太久,或是捲太大力唷~
    因為肉鬆跟蔥花它也會阻隔麵糊,如果捲太用力會在肉鬆跟麵糊的地方裂開唷~

  • shine
    shine

    繼續烘烤10分鐘是悶的意思嗎?

    心好感小廚房
    作者心好感小廚房

    對! 用烤箱餘溫繼續悶10分鐘

  • shine
    shine

    請問泡打粉不加可以嗎?

    心好感小廚房
    作者心好感小廚房

    可以唷!!
    蛋糕體的食材有檸檬汁,可以輔助泡打粉唷 ^^

  • Kiki Huang
    Kiki Huang

    請問你蛋白的檸檬汁 是否多了一個0?15g打成150g?

    心好感小廚房
    作者心好感小廚房

    對耶!!! 真的寫錯了
    謝謝你的提醒!!!!! >_<

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