胡椒餅
描述
芝麻加酥香麵皮, 內餡混合著豬肉, 青蔥及黑胡椒粒, 胡椒粉的香氣, 咬一口包你銷魂,吸一口爆出肉汁填滿味蕾, 沒想到小小胡椒餅, 卻是大大滿足.
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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油皮作法 : 把麵粉放在流理台上, 加入溫水及少許鹽, 酵母粉, 沙拉油拌均勻揉至光滑, 蓋住醒麵約 30分鐘.
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酥皮作法 : 把油酥材料攪拌均勻。
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麵團蓋住醒麵30分鐘
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把麵糰油皮揉成一長條, 分成 16等份. 麵團酥皮也是分成 16等份.將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀
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梅花肉切小丁狀,加鹽, 胡椒鹽, 少許味精, 用力抓碼，另外準備蔥薑, 米酒及香油用果汁機打成泥,取其水分加入肉丁內拌勻, 先拿去冷藏. 等要開始包時再拿出來，再加蔥珠拌一下，分成16份。
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將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀.桿成外薄內厚麵皮，包入一份蔥肉餡, 接口處捏緊往下, 放在烤盤上，表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合)，沾上芝麻. 放進烤盤中.
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包入一份蔥肉餡,接口處捏緊往下, 放在烤盤上
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表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合)，沾上芝麻. 放進烤盤中. (或用蛋白刷表面也可以)
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烤箱預熱至200℃，放中層烤約15分鐘後, 烤盤掉另一方向, 再烤 10分鐘.
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成品放置涼架上一下下, 趁熱趕快吃!
小撇步
1. 蔥薑水 - 用蔥薑, 米酒,香油去打成泥, 取其水份來拌肉餡.
2. 切成小肉丁，更有咬勁。肉餡冰過比較好包，蔥一定要等要包時再和進去，以免出水。
3. 肉餡 : 肉丁和蔥珠比例最好比例是 3 : 1
