胡椒餅

描述

芝麻加酥香麵皮, 內餡混合著豬肉, 青蔥及黑胡椒粒, 胡椒粉的香氣, 咬一口包你銷魂,吸一口爆出肉汁填滿味蕾, 沒想到小小胡椒餅, 卻是大大滿足.

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

3/4杯
1/2小匙
少許
2大匙
酥皮 :
1.5杯
1/2杯
肉餡
1斤
200公克
1/2碗
調味料
1小匙
1大匙
1小匙
少許

步驟

  •  油皮作法 : 把麵粉放在流理台上, 加入溫水及少許鹽, 酵母粉, 沙拉油拌均勻揉至光滑, 蓋住醒麵約 30分鐘.

    油皮作法 : 把麵粉放在流理台上, 加入溫水及少許鹽, 酵母粉, 沙拉油拌均勻揉至光滑, 蓋住醒麵約 30分鐘.

  • 酥皮作法 : 把油酥材料攪拌均勻。

    酥皮作法 : 把油酥材料攪拌均勻。

  • 麵團蓋住醒麵30分鐘

    麵團蓋住醒麵30分鐘

  • 把麵糰油皮揉成一長條, 分成 16等份. 麵團酥皮也是分成 16等份.將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀

    把麵糰油皮揉成一長條, 分成 16等份. 麵團酥皮也是分成 16等份.將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀

  • 梅花肉切小丁狀,加鹽, 胡椒鹽, 少許味精, 用力抓碼,另外準備蔥薑, 米酒及香油用果汁機打成泥,取其水分加入肉丁內拌勻, 先拿去冷藏. 等要開始包時再拿出來,再加蔥珠拌一下,分成16份。

    梅花肉切小丁狀,加鹽, 胡椒鹽, 少許味精, 用力抓碼,另外準備蔥薑, 米酒及香油用果汁機打成泥,取其水分加入肉丁內拌勻, 先拿去冷藏. 等要開始包時再拿出來,再加蔥珠拌一下,分成16份。

  • 將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀.桿成外薄內厚麵皮,包入一份蔥肉餡,
接口處捏緊往下, 放在烤盤上,表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合),沾上芝麻. 放進烤盤中.

    將油皮包入酥皮, 捏合搓揉至圓珠狀.桿成外薄內厚麵皮,包入一份蔥肉餡, 接口處捏緊往下, 放在烤盤上,表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合),沾上芝麻. 放進烤盤中.

  • 包入一份蔥肉餡,接口處捏緊往下, 放在烤盤上

    包入一份蔥肉餡,接口處捏緊往下, 放在烤盤上

  • 表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合),沾上芝麻. 放進烤盤中. (或用蛋白刷表面也可以)

    表面刷點糖水 (糖 20公克+ 水 100公克混合),沾上芝麻. 放進烤盤中. (或用蛋白刷表面也可以)

  • 烤箱預熱至200℃,放中層烤約15分鐘後, 烤盤掉另一方向, 再烤 10分鐘.

    烤箱預熱至200℃,放中層烤約15分鐘後, 烤盤掉另一方向, 再烤 10分鐘.

  • 成品放置涼架上一下下, 趁熱趕快吃!

    成品放置涼架上一下下, 趁熱趕快吃!

小撇步

1. 蔥薑水 - 用蔥薑, 米酒,香油去打成泥, 取其水份來拌肉餡.
2. 切成小肉丁,更有咬勁。肉餡冰過比較好包,蔥一定要等要包時再和進去,以免出水。
3. 肉餡 : 肉丁和蔥珠比例最好比例是 3 : 1

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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