扁鱈魚蕃茄義大利麵
描述
炒好的義大利麵一點兒也不油膩, 而且超級的香: 有蒜香, 魚香還有羅勒香, 再加上會彈牙的麵條, 每一口都充滿著層次感, 非常棒的一道料理!!
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份量
3
人份
食材
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250 克
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1 片, 約140克
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10 粒
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8 瓣
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2 小匙
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約10片
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約4大匙
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適量
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適量
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1 點點
步驟
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在扁鱈魚片的2面抹上少許的鹽和薄薄的一層麵粉, 放一旁備用.
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把水燒滾, 加入水量1%的鹽(例如: 1500 c.c. 的水, 就加15克的鹽), 用大火大滾的水來煮麵, 並按照包裝上所指示的時間來煮熟義大利麵.
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在煮麵的同時, 加熱另一個平底鍋, 倒入少許橄欖油, 用中火把魚片煎至2面呈金黃色(一面約2分鐘), 在第二面快要煎好的時候, 加一點點白酒嗆一下, 盛出備用.
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開中小火, 加入煮好的義大利麵, 拌炒到均勻上色
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用叉子把扁鱈魚肉弄散, 放進鍋中, 並加入魚露, 拌炒均勻直到湯汁被麵條吸收. (如果覺得湯汁不夠, 可以加入適量的煮麵水來調整濕度)
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最後加入切碎的羅勒葉, 並用鹽和黑胡椒調味後, 拌炒均勻即可.
小撇步
* 煮義大利麵的水要多, 並用大火大滾的方式煮麵.
* 可以用其他白肉魚片來代替扁鱈魚.
* 可依個人喜好減少橄欖油的用量, 或增加魚露的份量.
* 感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊
