[生酮] 杏仁巧克力乳酪蛋糕

Grace Lin
1 食譜 3 粉絲

描述

參考 Sophie's Keto Choice 的食譜
這邊只是做個紀錄,方便制作時查閱而已

原文:https://sophiesketochoice.com/%e5%85%8d%e7%83%a4%e6%9d%8f%e4%bb%81%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95/

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

餅乾底
杏仁餡
180 g
1/4 tsp 茶匙
226 g
巧克力餡
230 g
225 g
45 g
4 顆
1/2 tsp 茶匙
1/2 tsp 茶匙
30 g
看全部食材 

步驟

  • [餅乾底] 在攪拌盆中,將乾性材料 (120 g 杏仁粉、30 g 可可粉、65 g 赤藻糖醇) 混合,再加入 45 g 奶油,攪拌均勻

    餅乾底 在攪拌盆中,將乾性材料 (120 g 杏仁粉、30 g 可可粉、65 g 赤藻糖醇) 混合,再加入 45 g 奶油,攪拌均勻

  • [餅乾底] 取出大約 35g 的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)

    餅乾底 取出大約 35g 的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)

  • [餅乾底] 將剩下的餅乾底放入蛋糕模,鋪平壓實,放冰箱冷藏備用

    餅乾底 將剩下的餅乾底放入蛋糕模,鋪平壓實,放冰箱冷藏備用

  • [杏仁餡] 將 120g 鮮奶、1/4 (tsp) 茶匙 甜菊糖 加在一起,打發至尾端挺立
#建議用高瓶身的容器,免得打發時噴得到處都是,也不要打太久,不然會油水分離變奶油了

    杏仁餡 將 120g 鮮奶、1/4 (tsp) 茶匙 甜菊糖 加在一起,打發至尾端挺立 #建議用高瓶身的容器,免得打發時噴得到處都是,也不要打太久,不然會油水分離變奶油了

  • [杏仁餡] 在另一個盆子裡攪拌 226 g 奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上 70 g 赤藻糖醇,攪拌均勻。

    杏仁餡 在另一個盆子裡攪拌 226 g 奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上 70 g 赤藻糖醇,攪拌均勻。

  • [杏仁餡] 在 [步驟5] 裡加上 120 g 杏仁醬、剩下的 60g 鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻

    杏仁餡 在 [步驟5] 裡加上 120 g 杏仁醬、剩下的 60g 鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻

  • [杏仁餡] 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用

    杏仁餡 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用

  • [巧克力餡] 將 230g 鮮奶油、225g 杏仁奶、70g 赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)

    巧克力餡 將 230g 鮮奶油、225g 杏仁奶、70g 赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)

  • [巧克力餡] 打散 4 顆蛋黃,將 [步驟8] 混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌

    巧克力餡 打散 4 顆蛋黃,將 [步驟8] 混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌

  • [巧克力餡] 加入 1/4 tsp 黃原膠(或 10g 吉利丁,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀
#吉利丁粉 - 先跟 3 倍的冷水混合,等 5 分鐘後,隔水加熱到完全融化
#吉利丁片 - 先用冷水泡,蓋過不重疊的量,泡軟約 5 - 6 分鐘後,擰乾吉利丁片,然後才隔水加熱到完全融化

    巧克力餡 加入 1/4 tsp 黃原膠(或 10g 吉利丁,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀 #吉利丁粉 - 先跟 3 倍的冷水混合,等 5 分鐘後,隔水加熱到完全融化 #吉利丁片 - 先用冷水泡,蓋過不重疊的量,泡軟約 5 - 6 分鐘後,擰乾吉利丁片,然後才隔水加熱到完全融化

  • [巧克力餡] 加入 45 g 可可磚、45 g 奶油、1/2 tsp 香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱

    巧克力餡 加入 45 g 可可磚、45 g 奶油、1/2 tsp 香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱

  • 巧克力餡 待冷卻約15分鐘後,倒入蛋糕模裡、鋪平

  • [巧克力餡] 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑

    巧克力餡 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑

  • 冷藏3小時後即可享用!

小撇步

赤藻糖醇 Erythritol
甜菊糖Liquid Stevia Extract
奶油乳酪 cream cheese
黃原膠 xanthan gum

8,345 瀏覽
分享至:
avatar
Grace Lin 1 食譜 3 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

綠花椰菜 臭臭鍋 高麗菜 餅乾 生菜沙拉 鮮奶油 鱸魚湯 酸菜白肉鍋 地瓜球 螃蟹 回鍋肉 家常菜 豬肝湯 雞胸肉 早餐 三杯雞 包子 吐司 四季豆 薑母鴨 麻油 南瓜饅頭 萬聖節餅乾 羊肉爐 麵疙撘 芋頭 三杯杏鮑菇 苦瓜排骨湯 起司鍋 娃娃菜 磅蛋糕 螞蟻上樹 巫婆手指餅乾 蛋糕 山藥排骨湯 芥菜 藥燉排骨 雞蛋豆腐 麻婆豆腐 松阪豬 紅蘿蔔 雞湯 白蘿蔔 吻仔魚 泡菜煎餅 氣炸鍋 電鍋 白菜