[生酮] 杏仁巧克力乳酪蛋糕 參考 Sophie's Keto Choice 的食譜 這邊只是做個紀錄,方便制作時查閱而已 原文:https://sophiesketochoice.c...

[生酮] 杏仁巧克力乳酪蛋糕


Grace Lin
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參考 Sophie's Keto Choice 的食譜
這邊只是做個紀錄,方便制作時查閱而已

原文:https://sophiesketochoice.com/%e5%85%8d%e7%83%a4%e6%9d%8f%e4%bb%81%e5%b7%a7%e5%85%8b%e5%8a%9b%e4%b9%b3%e9%85%aa%e8%9b%8b%e7%b3%95/

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
餅乾底
杏仁餡
180 g
1/4 tsp 茶匙
226 g
巧克力餡
230 g
225 g
45 g
4 顆
1/2 tsp 茶匙
1/2 tsp 茶匙
30 g
看全部食材
  • 1
    餅乾底 在攪拌盆中,將乾性材料 (120 g 杏仁粉、30 g 可可粉、65 g 赤藻糖醇) 混合,再加入 45 g 奶油,攪拌均勻
  • 2
    餅乾底 取出大約 35g 的餅乾底,備用(這是要灑在蛋糕上的)
  • 3
    餅乾底 將剩下的餅乾底放入蛋糕模,鋪平壓實,放冰箱冷藏備用
  • 4
    杏仁餡 將 120g 鮮奶、1/4 (tsp) 茶匙 甜菊糖 加在一起,打發至尾端挺立 #建議用高瓶身的容器,免得打發時噴得到處都是,也不要打太久,不然會油水分離變奶油了
  • 5
    杏仁餡 在另一個盆子裡攪拌 226 g 奶油乳酪至軟化成乳霜狀,加上 70 g 赤藻糖醇,攪拌均勻。
  • 6
    杏仁餡 在 [步驟5] 裡加上 120 g 杏仁醬、剩下的 60g 鮮奶油,再加上已經打發的鮮奶油,攪拌均勻
  • 7
    杏仁餡 倒入烤模裡,鋪平,冷藏備用
  • 8
    巧克力餡 將 230g 鮮奶油、225g 杏仁奶、70g 赤藻糖醇放在鍋子裡攪拌均勻,加熱,使糖溶解。(注意不要太高溫,只要能讓糖溶解就好,不然倒進蛋黃裡會變炒蛋喔!)
  • 9
    巧克力餡 打散 4 顆蛋黃,將 [步驟8] 混和物緩慢倒入,邊倒邊攪拌
  • 10
    巧克力餡 加入 1/4 tsp 黃原膠(或 10g 吉利丁,快速用力攪拌,加入可可粉,攪拌至濃稠狀 #吉利丁粉 - 先跟 3 倍的冷水混合,等 5 分鐘後,隔水加熱到完全融化 #吉利丁片 - 先用冷水泡,蓋過不重疊的量,泡軟約 5 - 6 分鐘後,擰乾吉利丁片,然後才隔水加熱到完全融化
  • 11
    巧克力餡 加入 45 g 可可磚、45 g 奶油、1/2 tsp 香草精,攪拌至光滑,如果溫度下降巧克力無法融化,可以再用小火加熱
  • 12
    巧克力餡 待冷卻約15分鐘後,倒入蛋糕模裡、鋪平
  • 13
    巧克力餡 撒上製作餅乾底留下的巧克力碎屑
  • 14
    冷藏3小時後即可享用!
小撇步

赤藻糖醇 Erythritol
甜菊糖Liquid Stevia Extract
奶油乳酪 cream cheese
黃原膠 xanthan gum

2018/04/22 發表 5,101 瀏覽
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Grace Lin
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