義式原味！阿瑪翠斯番茄醃肉義大利麵
描述
超濃郁阿瑪翠斯香料的香氣，搭配三星米其林餐廳指定義大利手工麵條，扎實口感讓人忍不住一盤吃完還想來一盤。
影音來源 ☞ 玩味煮義-Winnie范麗雯
影音食譜 ☞ https://youtu.be/OL-4x7-EZUc
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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先把材料都準備好，本次比較講究，都是使用義大利進口食材
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製作醃肉（或可使用市售培根）
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將五花肉表面撒上鹽及黑胡椒，記得要按壓均勻
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以保鮮膜包起來，放進冰箱醃製一天。從冰箱取出後，記得用水將表面醃料沖洗乾淨，用紙巾擦乾後，再將肉包起放進冰箱風乾一天
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切除皮，再切成1cm寬的長條，
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加熱平底鍋不加油，將醃肉條煎至金黃色，並夾出放置備用
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肉再倒回鍋中拌炒後，再加上鹽與黑胡椒調味
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同時間煮一鍋滾水加鹽，加入手工雞蛋鳥巢麵煮4~6分鐘，撈起後可以預留一點煮麵水
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將煮麵水與麵一起倒回鍋中，將麵與醬汁一起拌炒均勻
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盛盤後，撒上起司粉就這樣完美上桌
小撇步
✎ 整顆剝皮番茄
番茄經過稍微加熱處理去皮，保存在醬汁中，最接近新鮮番茄的味道，適合使用在各種料理，特別使用在可燉煮久一點的料理，使用前以叉子壓爛或食物調理機打成泥，如果須要更細緻的口感，可以將籽取出，用網篩瀝出汁，果肉再切碎與瀝出的汁一起使用，果肉亦可使用於不須烹煮的涼拌料理上或攪打果汁、冷湯等，也可以使用在快速烹煮想要保留番茄塊狀的料理上。
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