蔥油雞飯_電子鍋料理
描述
夏天的餐桌，蔥油雞向來是秒殺料理。經過冰鎮的雞腿肉，澆淋上滿滿的蔥油醬，既清爽又開胃！搭配奶油蒜味飄香的米飯，簡易套餐只須一指神功♪
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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![備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘，再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理，詳如(步驟2)。[蔥油醬]所有材料，事先洗切好，於米飯烹煮時再烹煮。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘，再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理，詳如(步驟2)。蔥油醬所有材料，事先洗切好，於米飯烹煮時再烹煮。
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【雞腿肉斷筋並醃漬♪】先去除多餘黃色油脂，再將肉厚處逆紋稍切斷筋(如圖)。接著，用醃料冷藏醃漬至少2小時入味，隔夜亦可。
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接著，先放進瀝乾水份的香米、雞高湯，整鍋拌勻。再將雞腿肉皮朝下肉朝上，鋪在香米上。蓋上鍋蓋，點按[白飯模式]烹煮，耗時約45分鐘。
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【蔥油醬製作♪】利用米飯烹煮空檔製作，也可提前製作。取一小鍋，先入[香油、蒜末、薑末、蔥白]，小火炒香。再拌進[調味料、雞高湯]。最後，關火拌進蔥綠就完成囉！
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米飯烹煮完成時，先將雞腿肉取出，再[由下而上]將鍋內米飯翻勻。接著，蓋上鍋蓋，讓米飯續燜10分鐘。
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將(步驟6)取出的雞腿肉，先泡進冰塊水中，冰鎮10分鐘。再取出置於盤上，兩面均勻抹上一層薄薄的香油，保持雞腿肉的光澤。食用前，再切薄片擺盤即可。
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Q彈滑嫩的雞腿肉、滿滿的蔥油香~美味開動！
![備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘，再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理，詳如(步驟2)。[蔥油醬]所有材料，事先洗切好，於米飯烹煮時再烹煮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229296%2F80e8eacab2c8ef57.jpg&width=800)
![【雞腿肉斷筋並醃漬♪】先去除多餘黃色油脂，再將肉厚處逆紋稍切斷筋(如圖)。接著，用[醃料]冷藏醃漬至少2小時入味，隔夜亦可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229297%2F706d2b1469b6b1a1.jpg&width=800)
![取出[電子鍋]，內鍋放進奶油、蒜末，蓋上鍋蓋，點按[保溫模式]，計時5分鐘使奶油蒜末飄香。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229298%2Ffe31ddb58334786c.jpg&width=800)
![接著，先放進瀝乾水份的香米、雞高湯，整鍋拌勻。再將雞腿肉皮朝下肉朝上，鋪在香米上。蓋上鍋蓋，點按[白飯模式]烹煮，耗時約45分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229299%2F5422a153f86e83ca.jpg&width=800)
![【[蔥油醬]製作♪】利用米飯烹煮空檔製作，也可提前製作。取一小鍋，先入[香油、蒜末、薑末、蔥白]，小火炒香。再拌進[調味料、雞高湯]。最後，關火拌進蔥綠就完成囉！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229300%2Fa5ccfc2a2cca3f9e.jpg&width=800)
![米飯烹煮完成時，先將雞腿肉取出，再[由下而上]將鍋內米飯翻勻。接著，蓋上鍋蓋，讓米飯續燜10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1229301%2F5a9f699c45c28fab.jpg&width=800)
小撇步
1.仿土雞比肉雞耐煮，較適合電子鍋烹煮。
2.雞腿肉烹煮完成即取出，勿留置鍋內保溫，肉質會變差。
3.雞腿肉肉厚處稍切斷筋，可讓腿肉經烹煮不縮小。
4.雞腿肉透過冰鎮熱漲冷縮，肉質更為Q彈美味。
5.米須瀝乾水份後再入內鍋，才能精確掌握後續高湯量，避免煮出濕黏飯。
6.內鍋添加的高湯量須略少於米量，因雞腿肉烹煮後會釋出些許湯汁。
