蔥油雞飯_電子鍋料理

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夏天的餐桌,蔥油雞向來是秒殺料理。經過冰鎮的雞腿肉,澆淋上滿滿的蔥油醬,既清爽又開胃!搭配奶油蒜味飄香的米飯,簡易套餐只須一指神功♪

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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

奶油飯
2米杯
1又3/4米杯
2小匙
2小匙
醃料
1小匙
1/4小匙
蔥油醬
50g
5g
5g
1.5大匙
1.5大匙
1/4小匙
1/8小匙
  • 備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘,再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理,詳如(步驟2)。[蔥油醬]所有材料,事先洗切好,於米飯烹煮時再烹煮。

    備好所有食材。香米洗淨並泡水30分鐘,再用濾網瀝乾水份備用。雞腿肉事先處理,詳如(步驟2)。蔥油醬所有材料,事先洗切好,於米飯烹煮時再烹煮。

  • 【雞腿肉斷筋並醃漬♪】先去除多餘黃色油脂,再將肉厚處逆紋稍切斷筋(如圖)。接著,用[醃料]冷藏醃漬至少2小時入味,隔夜亦可。

    【雞腿肉斷筋並醃漬♪】先去除多餘黃色油脂,再將肉厚處逆紋稍切斷筋(如圖)。接著,用醃料冷藏醃漬至少2小時入味,隔夜亦可。

  • 取出[電子鍋],內鍋放進奶油、蒜末,蓋上鍋蓋,點按[保溫模式],計時5分鐘使奶油蒜末飄香。

    取出[電子鍋],內鍋放進奶油、蒜末,蓋上鍋蓋,點按[保溫模式],計時5分鐘使奶油蒜末飄香。

  • 接著,先放進瀝乾水份的香米、雞高湯,整鍋拌勻。再將雞腿肉皮朝下肉朝上,鋪在香米上。蓋上鍋蓋,點按[白飯模式]烹煮,耗時約45分鐘。

    接著,先放進瀝乾水份的香米、雞高湯,整鍋拌勻。再將雞腿肉皮朝下肉朝上,鋪在香米上。蓋上鍋蓋,點按[白飯模式]烹煮,耗時約45分鐘。

  • 【[蔥油醬]製作♪】利用米飯烹煮空檔製作,也可提前製作。取一小鍋,先入[香油、蒜末、薑末、蔥白],小火炒香。再拌進[調味料、雞高湯]。最後,關火拌進蔥綠就完成囉!

    蔥油醬製作♪】利用米飯烹煮空檔製作,也可提前製作。取一小鍋,先入[香油、蒜末、薑末、蔥白],小火炒香。再拌進[調味料、雞高湯]。最後,關火拌進蔥綠就完成囉!

  • 米飯烹煮完成時,先將雞腿肉取出,再[由下而上]將鍋內米飯翻勻。接著,蓋上鍋蓋,讓米飯續燜10分鐘。

    米飯烹煮完成時,先將雞腿肉取出,再[由下而上]將鍋內米飯翻勻。接著,蓋上鍋蓋,讓米飯續燜10分鐘。

  • 將(步驟6)取出的雞腿肉,先泡進冰塊水中,冰鎮10分鐘。再取出置於盤上,兩面均勻抹上一層薄薄的香油,保持雞腿肉的光澤。食用前,再切薄片擺盤即可。

    將(步驟6)取出的雞腿肉,先泡進冰塊水中,冰鎮10分鐘。再取出置於盤上,兩面均勻抹上一層薄薄的香油,保持雞腿肉的光澤。食用前,再切薄片擺盤即可。

  • Q彈滑嫩的雞腿肉、滿滿的蔥油香~美味開動!

    Q彈滑嫩的雞腿肉、滿滿的蔥油香~美味開動!

小撇步

1.仿土雞比肉雞耐煮,較適合電子鍋烹煮。
2.雞腿肉烹煮完成即取出,勿留置鍋內保溫,肉質會變差。
3.雞腿肉肉厚處稍切斷筋,可讓腿肉經烹煮不縮小。
4.雞腿肉透過冰鎮熱漲冷縮,肉質更為Q彈美味。
5.米須瀝乾水份後再入內鍋,才能精確掌握後續高湯量,避免煮出濕黏飯。
6.內鍋添加的高湯量須略少於米量,因雞腿肉烹煮後會釋出些許湯汁。

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