葡式蛋塔

chu

收藏 70 留言 0

一起跟著做！鼓勵作者

食材

酥皮麵團

160g

雞蛋

1顆

牛奶

60g

鮮奶油

40g

細砂糖

20g

香草莢

1/4根

1
酥皮做法請參考Carol老師的簡易千層酥皮(https://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_8554.html) ，我只取一半麵團約160g，剩下麵團可冰回冷凍庫待下次使用，也可以直接使用市售酥皮，大概2-3片。
2
在酥皮麵糰上撒點麵粉防沾。
3
將麵團桿開，桿成約15*35(cm)的長方形。
4
將麵團捲起，麵團切面直徑須達到5-6公分。
5
平均分成12等分。

6
將麵團桿平放置在烤模中，麵團不要超出烤模，鋪好後用叉子在底部戳洞，以免烤時過度膨脹。完成後先放入冰箱冷藏，以防天氣太熱麵團出油。(因為我沒有特別買蛋塔模，所以直接用杯子蛋糕模，烤模尺寸：上寬4.5*底寬3*高2公分)
7
將雞蛋和砂糖混合均勻。
8
將牛奶、鮮奶油、取出的香草籽和香草莢混合加熱，加熱至有香草香即可，不用沸騰。(如果直接使用香草精 / 不加任何香料，此步驟可以省略)
9
將牛奶混合液加入蛋液中，一邊加入一邊攪拌。
10
將蛋奶混合液過篩兩次。
11
平均倒入12個酥皮麵團中，放入預熱至200度的烤箱中，烘烤25-30分鐘。
12
出爐後直接取出放在網架上放涼，完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。(還沒拍照就先被吃掉3個......)