葡式蛋塔

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食材

酥皮麵團 160g
雞蛋 1顆
牛奶 60g
鮮奶油 40g
細砂糖 20g
香草莢 1/4根
  • 1酥皮做法請參考Carol老師的簡易千層酥皮(https://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_8554.html) ,我只取一半麵團約160g,剩下麵團可冰回冷凍庫待下次使用,也可以直接使用市售酥皮,大概2-3片。
  • 2在酥皮麵糰上撒點麵粉防沾。
  • 3將麵團桿開,桿成約15*35(cm)的長方形。
  • 4將麵團捲起,麵團切面直徑須達到5-6公分。
  • 5平均分成12等分。
  • 6將麵團桿平放置在烤模中,麵團不要超出烤模,鋪好後用叉子在底部戳洞,以免烤時過度膨脹。完成後先放入冰箱冷藏,以防天氣太熱麵團出油。(因為我沒有特別買蛋塔模,所以直接用杯子蛋糕模,烤模尺寸:上寬4.5*底寬3*高2公分)
  • 7將雞蛋和砂糖混合均勻。
  • 8將牛奶、鮮奶油、取出的香草籽和香草莢混合加熱,加熱至有香草香即可,不用沸騰。(如果直接使用香草精 / 不加任何香料,此步驟可以省略)
  • 9將牛奶混合液加入蛋液中,一邊加入一邊攪拌。
  • 10將蛋奶混合液過篩兩次。
  • 11平均倒入12個酥皮麵團中,放入預熱至200度的烤箱中,烘烤25-30分鐘。
  • 12出爐後直接取出放在網架上放涼,完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。(還沒拍照就先被吃掉3個......)
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小撇步

▲各家烤箱溫度不同,還是要依照自己家烤箱做調整
▲此配方已經是減糖版本了,喜歡吃甜一點可自行填整砂糖量
▲細砂糖也可替換成黑糖,做成不同口味
▲香草莢可替換成1/4茶匙的香草精
▲熱的冷的都很好吃,冷藏過後如果想吃熱的,可再放回烤箱烤個5分鐘回溫

2018/04/09 發表 525 瀏覽

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