絕美！韓式擠花教科書 - 擠花技法
描述
●製作擠花●
將豆沙或奶油擠成特定的模樣，就叫做「擠花」（piping）。在擠花蛋糕中，擠花主要是將豆沙或奶油霜擠成花朵的外形。
想要做出漂亮的擠花，需要不斷的練習。初次擠花時，很容易因為心急擠出一團團的奶油，因此為了做出美麗的花朵形狀，必須先了解正確的擠花姿勢與訣竅。
份量
時間
步驟
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製作基底 上下移動擠花袋，擠出一個圓柱狀。圓柱基底的高度以 2cm 最佳。 擠花嘴 #10｜擠花袋 垂直｜花釘 固定
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以左手轉動花釘，然後以擠花袋分別擠出 3 次基底，每次包覆住前一次所擠出的基底。在擠上端部分時，要注意不要讓空隙變大，同時保持整體的圓柱狀。 擠花嘴 #104、11 點鐘方向｜擠花袋 基本｜花釘 轉動
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製作 3 片花瓣 朝 11 點鐘方向傾斜擠花袋並勾勒出拋物線，一共需擠花 3 次，使花瓣呈現花朵微開的樣子。花瓣須比基底略高，且擠花時要注意不使擠花嘴從基底上往下掉。 擠花嘴 #104、11 點鐘方向｜擠花袋 基本｜花釘 轉動
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製作 5 片花瓣 朝 12 點鐘方向傾斜擠花袋並勾勒出拋物線，一共需擠花 5 次。花瓣須比基底略低，且擠花時要注意不使擠花嘴從基底上往下掉。 擠花嘴 #104、12 點鐘方向｜擠花袋 基本｜花釘 轉動
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朝 1 點鐘方向傾斜擠花袋並勾勒出拋物線，一共需擠花 5 次。花瓣須降至基底中央處。 擠花嘴 #104、1點鐘方向｜擠花袋 基本｜花釘 轉動
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反覆進行前述步驟，直到擠完所需花瓣的大小與模樣為止。
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花瓣逐漸降低，將花朵完整包覆。
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完成！ 玫瑰為擠花的基本，最好先記熟擠花規則，再應用在擠花上，即可做出洋桔梗、山茶花等各式花朵。
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小撇步
製作基底時，亦可用 #104 擠花嘴代替 #10 擠花嘴。
用右手擠花時，左手須轉動花釘，這樣擠出來的花瓣才不會厚重。
擠花的那隻手要是力道過輕，擠出來的花瓣就會像是被撕裂的樣子。
若以 #103 擠花嘴替代 #104 擠花嘴，可擠出更小朵的玫瑰花。
擠花嘴若從基底或是花瓣上往下垂，則花瓣之間會產生空隙，請務必注意。
