老奶奶檸檬糖霜蛋糕(6吋兩個) 雖然老奶奶檸檬糖霜蛋糕看似很簡單,但其實越簡單的食材要做的好吃越不容易,歡迎大家來試試看這款蛋糕喔^^

老奶奶檸檬糖霜蛋糕(6吋兩個)


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雖然老奶奶檸檬糖霜蛋糕看似很簡單,但其實越簡單的食材要做的好吃越不容易,歡迎大家來試試看這款蛋糕喔^^

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋糕體
290g
120g
48g
1.5g
2.6g
67g
檸檬糖水
70g
50g
20g
檸檬糖霜
45g
5g
240g
半顆
  • 1
    前置作業: (1)將烤膜塗油灑粉,建議使用分離式烤模,固定式也可以,要在底下墊底紙。 (2)將細砂糖、海藻糖、鹽混合備用。 (3)將低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩混合備用。 (4)將奶油維持在45℃ (5)烤箱上下火170℃預熱
  • 2
    蛋糕體: 將全蛋隔水加溫至40℃,要邊拿打蛋器抽打邊隔水加溫,防止蛋熟掉。溫度到了時,開啟攪拌機最高速開始打發,將細砂糖分3次加入,打致顏色變白時,將打蛋頭拿起來,看看蛋糊滴落的情形。 (情況一)如果此時蛋糊的滴落情形,是流速很快,再啟動攪拌機開中速繼續打發。
  • 3
    (情況二)如果此時將打蛋頭拿起來時會緩慢滴落,並且能寫一個8字,紋路過一兩秒才消失,就表示已經達到要的發度,此時啟動攪拌機開最低速將蛋糊打發約一分鐘,將蛋糊打得更細緻。
  • 4
    (情況三)如果此時將打蛋頭拿起來時不會緩慢滴落,而是一坨一坨滴落,表示已經打太發了,此時一樣啟動攪拌機開最低速將蛋糊打發約一分鐘,在後面拌入奶油的時候要多拌幾下將空氣拌掉。
  • 5
    將過篩好的粉類慢慢倒入打發好的蛋糊中拌勻(若有兩人,一人到粉一人翻拌,較不易結粒),拌至無粉立即可。將麵糊倒一部分至保持在45℃的奶油拌勻,在到回去麵糊中拌均勻。
  • 6
    ※如果蛋糊的發度是情況三,請在拌入奶油的時候多拌幾下將空氣拌掉,此時的麵糊應該是呈現光亮,並且緩慢滴落的情形。 將拌均勻的麵糊平均分配到兩模6吋模中(每模400g) (第二模最上面的麵糊應該會有不均勻的顏色,用刮刀稍微繞兩圈至顏色一致即可)
  • 7
    放在烤盤上後在桌上輕敲一下~ 進爐上下火170℃約15分鐘後掉頭再約10分鐘 時間要視烤箱而定,可用竹籤插進去看看會不會沾黏,或者在蛋糕中間輕輕的壓壓看硬度,烤好的蛋糕壓下去會回彈,不是軟軟的感覺。 將出爐的蛋糕在桌上敲一下,倒扣在網架上放涼,放涼後將模具拿掉備用。
  • 8
    製作檸檬糖水: 將所有材料混合在煮鍋中,將煮鍋加熱至糖融化並起小泡泡即可,拿一隻毛刷趁熱將檸檬糖水刷在蛋糕上,讓糖水慢慢吸入蛋糕體裡面。 ※此份量為兩棵6吋的份量,要平均抹在蛋糕上。
  • 9
    製作檸檬糖霜: 將所有材料混合即可,淋在刷完糖水的蛋糕上,如果表面不想要太厚的糖霜,可以拿抹刀將上面的糖霜刮掉一點,而蛋糕周圍的糖霜有兩種裝飾。 (一) 可以將上面的糖霜往旁邊刮下來,讓糖霜自然地流下來 (二)將上面的糖霜往旁邊刮下來,讓糖霜自然地流下來後再拿抹刀將旁邊的糖霜抹平,像抹鮮奶油蛋糕一樣
  • 10
    最後,擺盤裝飾,大功告成!!!
小撇步

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2018/03/30 發表 5,502 瀏覽
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討論共 2 則

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檸檬糖霜一定要用到蘭姆酒嗎?

a year ago
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作者回應

不一定喔~ 如果不喜歡有酒味也可以換掉。
如果想吃酸一點就換成檸檬汁,如果不想吃這麼酸就換成水。

a year ago
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請問如果八吋要怎麼計算

2 years ago
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作者回應

您好~ 這個份量乘以0.9喔

2 years ago

大家都在查

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