老奶奶檸檬糖霜蛋糕(6吋兩個)
描述
雖然老奶奶檸檬糖霜蛋糕看似很簡單，但其實越簡單的食材要做的好吃越不容易，歡迎大家來試試看這款蛋糕喔^^
份量
時間
步驟
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前置作業: (1)將烤膜塗油灑粉，建議使用分離式烤模，固定式也可以，要在底下墊底紙。 (2)將細砂糖、海藻糖、鹽混合備用。 (3)將低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩混合備用。 (4)將奶油維持在45℃ (5)烤箱上下火170℃預熱
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蛋糕體: 將全蛋隔水加溫至40℃，要邊拿打蛋器抽打邊隔水加溫，防止蛋熟掉。溫度到了時，開啟攪拌機最高速開始打發，將細砂糖分3次加入，打致顏色變白時，將打蛋頭拿起來，看看蛋糊滴落的情形。 (情況一)如果此時蛋糊的滴落情形，是流速很快，再啟動攪拌機開中速繼續打發。
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(情況二)如果此時將打蛋頭拿起來時會緩慢滴落，並且能寫一個8字，紋路過一兩秒才消失，就表示已經達到要的發度，此時啟動攪拌機開最低速將蛋糊打發約一分鐘，將蛋糊打得更細緻。
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(情況三)如果此時將打蛋頭拿起來時不會緩慢滴落，而是一坨一坨滴落，表示已經打太發了，此時一樣啟動攪拌機開最低速將蛋糊打發約一分鐘，在後面拌入奶油的時候要多拌幾下將空氣拌掉。
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將過篩好的低粉慢慢倒入打發好的蛋糊中拌勻(若有兩人，一人到粉一人翻拌，較不易結粒)，拌至無粉立即可。將麵糊倒一部分至保持在45℃的奶油拌勻，在到回去麵糊中拌均勻。
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※如果蛋糊的發度是情況三，請在拌入奶油的時候多拌幾下將空氣拌掉，此時的麵糊應該是呈現光亮，並且緩慢滴落的情形。 將拌均勻的麵糊平均分配到兩模6吋模中(每模500g) (第二模最上面的麵糊應該會有不均勻的顏色，用刮刀稍微繞兩圈至顏色一致即可)
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放在烤盤上後在桌上輕敲一下~ 進爐上下火170/150℃約25分鐘後掉頭再約15分鐘 時間要視烤箱而定，可用竹籤插進去看看會不會沾黏，或者在蛋糕中間輕輕的壓壓看硬度，烤好的蛋糕壓下去會回彈，不是軟軟的感覺。 將出爐的蛋糕在桌上敲一下，放涼後將模具拿掉備用。
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蛋糕體整形： 將脫模後的蛋糕冰入冷凍庫約30分鐘，稍微冰硬後將蛋糕隆起的部分切平，再將蛋糕倒過來(原本的底變成在上面)。
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製作檸檬糖霜: 將所有材料混合即可，淋在刷完糖水的蛋糕上，如果表面不想要太厚的糖霜，可以拿抹刀將上面的糖霜刮掉一點，而蛋糕周圍的糖霜有兩種裝飾。 (一) 可以將上面的糖霜往旁邊刮下來，讓糖霜自然地流下來 (二)將上面的糖霜往旁邊刮下來，讓糖霜自然地流下來後再拿抹刀將旁邊的糖霜抹平，像抹鮮奶油蛋糕一樣
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最後，擺盤裝飾，大功告成!!!
小撇步
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