酸菜龍膽石斑魚湯
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新鮮魚湯自己來
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
龍膽石斑魚塊
400g
洋蔥
半粒
芥菜酸菜
2把
鹽或雞粉
10g
米酒
20cc
-
1洋蔥切粗絲、自製芥菜酸菜切段。 -
2水溫熱快滾前下魚塊。
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3大滾後撈起油渣。
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4油渣撈清後滾3~4分鐘使魚肉煮熟，下配料。
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5下米酒和鹽(或雞粉)調味。
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6再滾2分鐘後起鍋。
小撇步
撈油渣很重要，這是決定湯頭是否有雜味與是否會混濁。
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