酸菜龍膽石斑魚湯 新鮮魚湯自己來

酸菜龍膽石斑魚湯


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新鮮魚湯自己來

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
龍膽石斑魚塊
400g
洋蔥
半粒
芥菜酸菜
2把
鹽或雞粉
10g
米酒
20cc
  • 1
    洋蔥切粗絲、自製芥菜酸菜切段。
  • 2
    水溫熱快滾前下魚塊。
  • 3
    大滾後撈起油渣。
  • 4
    油渣撈清後滾3~4分鐘使魚肉煮熟,下配料。
  • 5
    下米酒和鹽(或雞粉)調味。
  • 6
    再滾2分鐘後起鍋。
小撇步

撈油渣很重要,這是決定湯頭是否有雜味與是否會混濁。

2018/03/28 發表 4,166 瀏覽
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討論共 1 則

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可以用別種魚嗎?可以不要加芥藍酸菜嗎?

a year ago
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作者回應

可以改雪裡紅或傳統酸瓜或澎湖的花椰菜酸菜乾

a year ago