邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯
描述
這個~邪惡芝士冬蔭功雞扒焗飯~靈感取自一個泰式Fusion菜，用椰青水煮成白飯，飯粒有着椰子清香；冬蔭功醬亦用我最愛的藍大象，愛我的好友們每次到泰國旅行都送藍大象各款醬料給我作手信，多謝大家！
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份量
時間
食材
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2件
步驟
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材料：(2人份量) 隔夜飯 (前一天用椰青水代替清水，加入一枝香茅(拍打白色部份後打結)，煮成飯，放涼後放入雪櫃雪一晚，即成。) 2碗 雞扒 2件 雞蛋 2隻(打勻) 椰青水 1杯(可用清雞湯代替) 椰奶 1包 冬蔭功醬 1包(首選藍大象) 冬蔭功香料 1包(內有香茅、南薑、紅辣椒、檸檬葉及青檸)
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洋蔥 半個(切絲) 料理酒 1湯匙 黄薑粉 1湯匙 魚露 適量 青檸汁 適量 椰糖 適量(可用黃糖或白糖代替) 馬蘇里拉芝士碎(Mozzarella Cheese) 適量 雞扒醃料： 海鹽 適量 黑胡椒 適量
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1. 雞扒解凍，洗淨，用廚房紙抹乾水份，在雞扒背面劃數刀(煎起來不至卷曲)，灑上海鹽及黑胡椒醃約15分鐘。
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2. 將檸檬葉在手中擦軟(只要葉的兩邊)及香茅(拍打白色部份後打結)放入小煲中，倒入椰奶用小火煮至發出擰檬香味，熄火；隔去所有配料，椰奶待用。
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3. 燒紅鑊，中火，下橄欖油爆香洋蔥及南薑，炒至洋蔥半透明，灑上椰糖3/4茶匙，下冬蔭功醬炒約2-3分鐘，倒入椰青水轉中火煮滾，加入椰奶煮拌勻至微滾，熄火，灑上魚露及青檸汁調味。
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4. 用另一個鍋燒紅鍋，中火，下橄欖油，將雞件煎香兩面，盛起。
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5. 原鑊加入米飯，炒香米飯粒，加入雞蛋，炒至雞蛋凝固，灑上椰糖3/4茶匙及料理酒，炒約1分鐘，下黃薑粉炒香，灑上魚露調味，盛起。
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6. 預熱焗爐；將雞扒放上飯面，倒入冬蔭功汁，灑上Mozzarella Cheese，放入 焗爐200度焗8分鐘至芝士溶化即成。
小撇步
1. 香茅(白色部份)要拍打後才出味。
2. 檸檬葉要去除主脈和葉柄，只要葉的兩邊，主脈和葉柄會有苦味。
3. 榨青檸汁時要用小篩隔，隔去所有青檸核，青檸核有苦澀味。
4. 椰青水可用新鮮椰青或罐裝椰青水均可。
