紅燒牛肉麵
描述
川味牛肉麵--始自「高雄岡山」
時光倒溯至民國38 年台灣光復，高雄岡山為空軍官校落腳地，這些軍人眷屬大多從四川跟著來台定居，傳統郫縣豆瓣醬以蠶豆為食材，台灣蠶豆不多，四川廚娘就地取材以黃豆替代。
眷村媽媽們便開始烹煮特製的川味牛肉麵，本來只是果腹家常菜，後來從高雄慢慢傳到台北。
豆瓣醬可說是川味牛肉麵靈魂伴侶，不可或缺美味來源。
岡山鎮誌於1986年記載劉明德先生率先製做辣豆瓣醬
份量
1
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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(1) 牛腱心肉二條 (2) 蒜頭4瓣、青蔥2支、薑數片、洋蔥1顆 (3) 白砂糖1大匙、花椒粒1大匙、 滷包1包、 八角2大匙、甜豆辦醬1大匙、 辣豆辦 醬3大匙、醬油1杯, 米酒3大匙 (4) 乾麵條、蔥花
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大火煮滾後，轉中火煮5分鐘熄火；將牛腱心撈起切片，鍋內青蔥撈起丟棄，清湯留著。
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熱鍋後，放入沙拉油，油熱後，加入蒜頭、蔥白及洋蔥炒香到金黃，再將切片牛腱心入鍋炒2分鐘後，將米酒、醬油、白砂糖、花椒、甜豆辦醬、辣豆辦醬，一起下鍋拌炒5分鐘。
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最後將拌炒好的牛腱、滷包及八角，放入事先煮好的湯鍋中，加水至適當處，蓋上鍋蓋，以大火煮滾。
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水滾後，轉小火慢燉2小時熄火。
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將燉鍋移至到安全處靜置一個晚上，使牛腱悶至入味。食用時再將之加熱即可。
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取一鍋水煮麵，煮好後撈起放入碗裡，再加入適量的牛肉跟湯汁並灑上蔥花，即成為一碗可口美味的牛肉麵
