法式可麗露【烘焙匠心手札-法式點心】


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深咖啡色焦脆的焦糖外殼,內裡有香橙酒與香草莢,口感像濕潤布丁般軟嫩,起源於法國的經典糕點,烤到深濃的外皮與內裡的對比是他的著名特色,神秘又迷人!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」,搭載烘焙專業等級的液脹式溫控器,烤溫的精準掌控是烤出外脆內軟的關鍵!
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好感生活,用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

份量
10 人份
熱量
食材
麵糊
牛奶
500g
細砂糖
200g
香草莢
半支
低筋麵粉
70g
高筋麵粉
55g
全蛋
50g
香橙酒(或萊姆酒)
50g
奶油
25g
  • 1
    【準備作業】 1. 銅模內壁刷上奶油 2. 麵粉過篩 3. 奶油加熱成液狀 4. 開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」預熱(上火220度/下火220度)
  • 2
    全蛋和蛋黃放入鋼盆拌勻,再加入砂糖拌勻
  • 3
    牛奶沖入蛋糊鋼盆拌勻,再將麵粉分兩次加入繼續攪拌均勻
  • 4
    加入香橙酒拌勻,最後加入融化的奶油拌勻即可。過篩蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置24-28小時
  • 5
    取出冷藏麵糊回覆室溫後,倒入銅膜約8分滿
  • 廣告

  • 6
    放入烤箱,設定溫度(上火220/下火220度),烤25-30分鐘
  • 7
    麵糊在銅膜中穩定後,將烤溫調整為 (上/下火200度),繼續烘烤25-30分鐘,即可出爐
小撇步

烘烤期間的25分鐘若麵糊高於銅膜,可從烤箱拿出來降溫,待麵糊落回膜中再繼續烘烤。
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【心好感小廚房】>>
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2018/03/22 發表 2,759 瀏覽
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討論共 1 則

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請問這個比例可以大概烤幾顆 感謝

5 months ago
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作者回應

Dear Le. M,
大概可以做13顆唷!(用耗損率5%計算的話) ^^

5 months ago