法式可麗露【法式點心-烘焙匠心手札】
描述
深咖啡色焦脆的焦糖外殼，內裡有香橙酒與香草莢，口感像濕潤布丁般軟嫩，起源於法國的經典糕點，烤到深濃的外皮與內裡的對比是他的著名特色，神秘又迷人！
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」，搭載烘焙專業等級的液脹式溫控器，烤溫的精準掌控是烤出外脆內軟的關鍵！
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好感生活，用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房
份量
10
人份
熱量
步驟
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【準備作業】 1. 銅模內壁刷上奶油 2. 麵粉過篩 3. 奶油加熱成液狀 4. 開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」預熱(上火220度/下火220度)
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全蛋和蛋黃放入鋼盆拌勻，再加入砂糖拌勻
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將香草莢剖開，取出香草籽並加入牛奶中，加熱至60度左右熄火
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牛奶沖入蛋糊鋼盆拌勻，再將麵粉分兩次加入繼續攪拌均勻
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加入香橙酒拌勻，最後加入融化的奶油拌勻即可。過篩蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置24-28小時
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取出冷藏麵糊回覆室溫後，倒入銅膜約8分滿
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放入烤箱，設定溫度(上火220/下火220度)，烤25-30分鐘
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麵糊在銅膜中穩定後，將烤溫調整為 (上/下火200度)，繼續烘烤25-30分鐘，即可出爐
小撇步
烘烤期間的25分鐘若麵糊高於銅膜，可從烤箱拿出來降溫，待麵糊落回膜中再繼續烘烤。
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