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Merlin Lee
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[玫子家] 家傳炸醬

[玫子家] 家傳炸醬

描述

炸醬原本是利用油把各種食材炸過後,利用重鹹的醬料延長保存期限,用來搭配飯麵吃的醬料,顧名炸醬。

這鍋家傳炸醬,是融合有四川、浙江、台灣、北京各地口味,專屬於我們家的味道,分享給大家,希望大家喜歡。

277 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 熱鍋直接放入絞肉

    熱鍋直接放入絞肉

  • =所有食材切細丁有些沒有拍到
=番茄要先去皮再切
=乾香菇先泡開,擰乾切丁

    =所有食材切細丁有些沒有拍到 =番茄要先去皮再切 =乾香菇先泡開,擰乾切丁

  • 炒到表面微焦,成咖啡色

    炒到表面微焦,成咖啡色

  • 加入一碗豬油,並加入乾香菇、豆干炸一下後翻炒

    加入一碗豬油,並加入乾香菇、豆干炸一下後翻炒

  • 加入杏鮑菇翻炒

    加入杏鮑菇翻炒

  • 加入胡蘿蔔翻炒

    加入胡蘿蔔翻炒

  • 加入甜麵醬與豆瓣醬
=醬料一定要用油爆一下才會香

    加入甜麵醬與豆瓣醬 =醬料一定要用油爆一下才會香

  • 加入筍子翻炒

    加入筍子翻炒

  • 加入泡香菇水、番茄、水(蓋過食材),開始燉煮

    加入泡香菇水、番茄、水(蓋過食材),開始燉煮

  • 煮到油水分離(約1~2小時)

    煮到油水分離(約1~2小時)

  • 利用番薯粉調羹

    利用番薯粉調羹

  • 冷卻後可以分裝放入冷凍庫

    冷卻後可以分裝放入冷凍庫

  • 炸醬與寬麵條混合,搭上蔥末或黃瓜絲即可享用

    炸醬與寬麵條混合,搭上末或黃瓜絲即可享用

小撇步

1. 各種食材都要徹底用油爆炒才會香
2. 調味可以照個人喜好增減
3. 最後醬料沒吃完可以配上煮麵水就變成一碗湯囉!!
4. 成人吃的話可以多放些豆瓣,少放點醬油

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