粟米魚柳 Fillets of Fish in Sweetcorn Sauce
每個家庭主婦都有三幾味餸菜可以隨時泡製，不需要太刻意，而能討好她們食客的。
我的是湯、雞、魚、蛋、豆腐和菜。
食材
材料
無皮無骨魚柳，我用鱈魚Cod
450g / 1 lb
雞蛋
2 隻 + 蛋黃 2 隻
生粉
1 杯
栗米
1 罐
生油
4 杯作炸油用
魚肉醃料
鹽、生抽、薑、生粉
各 2 茶匙
糖、白胡椒粉
各1 茶匙。蛋白 2 隻
粟米汁調味料
油
1 茶匙
酒
2 茶匙
上湯
2 杯
鹽
1 茶匙
糖
1 茶匙
生抽
1 茶匙
蠔油
1 湯匙
麻油
1 茶匙
白胡椒粉
半茶匙
生粉開水埋獻用
適量
蛋
1 隻打勻
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1魚柳切方塊，用魚肉醃料醃 20 分鐘。
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2雞蛋 2 隻 + 蛋黃 2 隻打勻，將魚塊逐件放入蛋液中，再取出裹上生粉排碟上備用。
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3燒熱生油，改中火。將魚塊分批放入炸脆，用鋼篩盛起放碟上。全部炸完撈起後，再把鑊中的炸油燒熱，改中火。把碟上已炸了一次的魚塊分批放回鑊中再炸一次。炸至呈金黄便撈起，攤開排在一隻鋪了雙層厨紙的大碟上吸油。
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4另鍋燒紅，加入調味料中的油，贊酒然後加上湯及其餘調味料，將粟米倒入，微滾時埋獻，拂入蛋花，煮沸拌勻，試味便收火。
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5把魚塊倒入鑊內翻兜數下上碟。
小撇步
想魚柳的炸皮與汁混合時仍保持香脆的口感，不要省略魚塊回鑊再炸一次那步驟。
這食譜網誌：http://www.ricebowltales.com/2012/08/fillets-of-fish-in-sweetcorn-sauce.html
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