12 食譜 94 粉絲

粟米魚柳 Fillets of Fish in Sweetcorn Sauce

Name: 粟米魚柳 Fillets of Fish in Sweetcorn Sauce by Rice Bowl Tales
Ingredients: [材料] 無皮無骨魚柳，我用鱈魚 (Cod) 450g / 1 lb; [材料] 雞蛋 2 隻 + 蛋黃 2 隻; [材料] 生粉 1 杯; [材料] 栗米 1 罐; [材料] 生油 4 杯作炸油用; [魚肉醃料] 鹽、生抽、薑、生粉 各 2 茶匙; [魚肉醃料] 糖、白胡椒粉 各1 茶匙。蛋白 2 隻; [粟米汁調味料] 油 1 茶匙; [粟米汁調味料] 酒 2 茶匙; [粟米汁調味料] 上湯 2 杯; [粟米汁調味料] 鹽 1 茶匙; [粟米汁調味料] 糖 1 茶匙; [粟米汁調味料] 生抽 1 茶匙; [粟米汁調味料] 蠔油 1 湯匙; [粟米汁調味料] 麻油 1 茶匙; [粟米汁調味料] 白胡椒粉 半茶匙; [粟米汁調味料] 生粉開水埋獻用 適量; [粟米汁調味料] 蛋 1 隻打勻

描述

每個家庭主婦都有三幾味餸菜可以隨時泡製，不需要太刻意，而能討好她們食客的。
我的是湯、雞、魚、蛋、豆腐和菜。

82 說讚

食材

材料

無皮無骨魚柳，我用鱈魚Cod

450g / 1 lb
雞蛋

2 隻 + 蛋黃 2 隻
生粉

1 杯
栗米

1 罐
生油

4 杯作炸油用

魚肉醃料

鹽、生抽、薑、生粉

各 2 茶匙
糖、白胡椒粉

各1 茶匙。蛋白 2 隻

粟米汁調味料

油

1 茶匙
酒

2 茶匙
上湯

2 杯
鹽

1 茶匙
糖

1 茶匙
生抽

1 茶匙
蠔油

1 湯匙
麻油

1 茶匙
白胡椒粉

半茶匙
生粉開水埋獻用

適量
蛋

1 隻打勻

看全部食材

步驟

魚柳切方塊，用魚肉醃料醃 20 分鐘。
雞蛋 2 隻 + 蛋黃 2 隻打勻，將魚塊逐件放入蛋液中，再取出裹上生粉排碟上備用。
燒熱生油，改中火。將魚塊分批放入炸脆，用鋼篩盛起放碟上。全部炸完撈起後，再把鑊中的炸油燒熱，改中火。把碟上已炸了一次的魚塊分批放回鑊中再炸一次。炸至呈金黄便撈起，攤開排在一隻鋪了雙層厨紙的大碟上吸油。
另鍋燒紅，加入調味料中的油，贊酒然後加上湯及其餘調味料，將粟米倒入，微滾時埋獻，拂入蛋花，煮沸拌勻，試味便收火。
把魚塊倒入鑊內翻兜數下上碟。

小撇步

想魚柳的炸皮與汁混合時仍保持香脆的口感，不要省略魚塊回鑊再炸一次那步驟。
這食譜網誌：http://www.ricebowltales.com/2012/08/fillets-of-fish-in-sweetcorn-sauce.html
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2012/08/06 發表