粟米魚柳 Fillets of Fish in Sweetcorn Sauce

1 魚柳切方塊，用魚肉醃料醃 20 分鐘。

2 雞蛋 2 隻 + 蛋黃 2 隻打勻，將魚塊逐件放入蛋液中，再取出裹上生粉排碟上備用。

3 燒熱生油，改中火。將魚塊分批放入炸脆，用鋼篩盛起放碟上。全部炸完撈起後，再把鑊中的炸油燒熱，改中火。把碟上已炸了一次的魚塊分批放回鑊中再炸一次。炸至呈金黄便撈起，攤開排在一隻鋪了雙層厨紙的大碟上吸油。

4 另鍋燒紅，加入調味料中的油，贊酒然後加上湯及其餘調味料，將粟米倒入，微滾時埋獻，拂入蛋花，煮沸拌勻，試味便收火。

5 把魚塊倒入鑊內翻兜數下上碟。