太妃戚風


Clary的小廚房
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因這個月外出率太高,在家時間較短。自製的太妃糖醬沒有放防腐劑,所以異想天開把它拿來做戚風蛋糕。成品小孩意外的喜歡,紀錄一下食譜😊

食材
蛋黃糊
3
50克
25克
40克
50克
6克
蛋白霜
3
27克
5克
  • 1
    將食材秤好,預熱烤箱160度 將太妃糖醬+鮮奶油+鮮奶先均勻混合 麵粉+芝麻粉過篩備用 (蛋白要先冰起來喔)
  • 2
    製作蛋黃糊:將蛋黃跟醬混合的液體混合後加入已過篩的粉類,混合均勻就好。(不要拌太久,以免麵粉初筋影響口感)照片是做原味沒加芝麻粉的
  • 3
    蛋白霜:先講糖跟玉米粉混合。將蛋白拿出用高速打出粗泡泡後分三次加糖,打成濕性發泡,蛋白呈現小彎
  • 4
    挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡混合均勻
  • 5
    再把蛋黃糊到進蛋白霜裡,用切拌的方式混合均勻。將麵糊倒入蛋糕模裡,進烤箱。160度烤10分鐘拿出來畫線(不畫也行,這是烤一烤會澎起來。有畫線會比較好看)150度烤40分鐘出爐。
  • 6
    出爐後輕輕震一下讓水氣跑出就倒扣放涼。不要震太多下,表面會消下去... 做吐司習慣了,拿出來就用力給它來兩下,結果原本澎起來的表面就變矮了😂
  • 7
    徹底涼了就可以脫模了..... (邊緣有點醜,還需要多練一下😁)
  • 8
    切開來看,組織很細,吃起來也不會太乾。小孩很喜歡連吃兩片喔
2018/03/19 發表 751 瀏覽
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