經典草莓醬《這才叫果醬！》暢銷紀念版
描述
新鮮草莓、檸檬汁與糖，是最簡單也是最受歡迎的果醬口味！每年春天趁著盛產做些草莓果醬，一定要儲蓄幾瓶，那麼往下的日子，都能嘗上一口酸甜滋味，以味覺感受春天的風情。
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即日起到2018年6月10日，寄書末回函可抽果醬乙組，詳細說明請見書籍。
時間
食材
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500g
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25g
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300g
步驟
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【Day1 糖漬水果】 1 以持續流動的水洗淨新鮮草莓，手勢輕柔洗去果肉上的塵土汙垢。 2 輕輕甩去多餘的水分後，接而小心去除葉梗，若損傷到草莓表面或大力壓傷果肉，草莓很快就會發霉甚至發酵了。
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【Day1 糖漬水果】 3 將草莓瀝乾後，除去草莓蒂頭，將所有草莓放入鍋中。此時才去蒂頭，是為了不讓水分透過去蒂後的接口滲入裡面，如此更能維持果肉的結實口感與濃郁風味。 4 將新鮮檸檬汁加入鍋中。 5 再將細砂糖加入鍋中。 6 以刮刀小心的充分混合。 7 包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
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【Day2 第一次煮沸】 1 將冷藏一夜的糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，置於爐上，以中小火加熱，煮至微微沸騰即可。 2 關火放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏一夜。
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【Day3 完成裝瓶】 1 將糖漬整顆草莓在室溫下退冰後，用瀝勺撈起草莓。 2 將草莓與草莓糖漿分開。 3 將草莓糖漿以中火煮至沸騰，並且微微濃縮的程度。 4 隨時撈去浮沫，求口感更乾淨無雜質。
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【Day3 完成裝瓶】 5 加入剛剛分開的草莓， 以中小火煮至沸騰（103℃以上），即轉小火繼續熬煮。 6 煮至濃縮狀，表面呈光澤感即可關火。 7 然後趁熱裝瓶，在溫度降到85℃前完成。 8 裝瓶後，倒放真空降溫便完成了。
小撇步
〈果醬小幫手〉
● 如果沒有時間做果醬，也可以將草莓清洗去蒂後急速冷凍保存，美味依舊。
● 如果果醬成品過度濃稠！
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▲可能造成的原因：
1. 果醬熬煮過度，水分過度蒸發散失。
2. 糖放得過多。
▲應該如何搶救：
1. 加入適量的酸與開水，繼續熬煮。
2. 加入另一鍋熬製的新果醬續煮。
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