自製焦糖糖漿ε٩(๑> ₃ <)۶з
描述
"焦糖"這個詞指的就是焦化後的糖，傳統上是將糖放入加水的鍋中融化。焦糖豐富的風味和顏色則是從加熱和融化糖的過程中而來。焦糖不但是許多飲品和甜點中不可或缺的角色，更有著易於與其他口味結合的特點。
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步驟
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熱鍋以中大火攪拌50克的白砂糖，炒的時候記得鍋鏟要從鍋邊伸入攪拌，讓鍋底的白砂糖反覆翻攪到成為糖漿狀
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一直翻攪至糖漿狀
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而顏色接近琥珀色
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此時將450ml的熱開水加進糖漿狀的白砂糖內繼續攪拌
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直到堂將完全雨水混合並且煮到沸騰
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沸騰後再加入50克的白砂糖，並轉呈小火讓白砂糖完全溶化，即完成。
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煮好後的糖漿必須放置陰涼處讓其自然降溫，在降溫過程中，也不能加蓋或用保鮮膜悶著，這樣會使風味降低，會失去原本糖水應有的香氣！ 另外也要注意，千萬不可直接放入冰箱，這種快速降溫法，會使糖水溶液造成苦味。
小撇步
熬製糖水的過程中沒有加入任何防腐劑，建議保存期限為一個禮拜，自然降溫一天之後，放進冰箱冷藏即可。
