自製焦糖糖漿ε٩(๑> ₃ <)۶з


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"焦糖"這個詞指的就是焦化後的糖,傳統上是將糖放入加水的鍋中融化。焦糖豐富的風味和顏色則是從加熱和融化糖的過程中而來。焦糖不但是許多飲品和甜點中不可或缺的角色,更有著易於與其他口味結合的特點。

份量
5 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
結晶砂糖
50克
熱開水
450ml
結晶砂糖
50克
  • 1
    熱鍋以中大火攪拌50克的白砂糖,炒的時候記得鍋鏟要從鍋邊伸入攪拌,讓鍋底的白砂糖反覆翻攪到成為糖漿狀
  • 2
    一直翻攪至糖漿狀
  • 3
    而顏色接近琥珀色
  • 4
    此時將450ml的熱開水加進糖漿狀的白砂糖內繼續攪拌
  • 5
    直到堂將完全雨水混合並且煮到沸騰
  • 6
    沸騰後再加入50克的白砂糖,並轉呈小火讓白砂糖完全溶化,即完成。
  • 7
    煮好後的糖漿必須放置陰涼處讓其自然降溫,在降溫過程中,也不能加蓋或用保鮮膜悶著,這樣會使風味降低,會失去原本糖水應有的香氣! 另外也要注意,千萬不可直接放入冰箱,這種快速降溫法,會使糖水溶液造成苦味。
小撇步

熬製糖水的過程中沒有加入任何防腐劑,建議保存期限為一個禮拜,自然降溫一天之後,放進冰箱冷藏即可。

2018/03/13 發表 874 瀏覽
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討論共 1 則

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我想請問
焦糖為什麼存放時間不能太久
可是妳的另一篇糖漿卻又可以保存很久
這兩者區別在哪呢?
謝謝妳

24 days ago