燴炒花枝 花枝燴飯 家常料理 宴客料理


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夜市熱炒店的花枝燴飯我很愛,湯頭鮮甜的花枝羹湯配著白飯滑順好入口,不過一份一百的花枝燴飯時常只有幾片花枝,總是吃不夠啊!

自己來不求人,十分鐘可以上菜比去夜市排隊還快速,份量隨心所欲可以吃的很滿足。

不喜歡拌在一起吃湯飯的可以只吃羹,或是當菜另外盛盤。

今天取用的部份是頭尾觸鬚。用買來時就當天先全部燙好,分裝冷凍處理好的熟花枝,只要先拌炒好配料加入拌一下就可以快速完成。

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
燙熟花枝
200g
薑切末
1大匙
蔥切5公分段
3根
紅蘿蔔切薄圓片
半根
太白粉
1大匙
高湯或水
3碗
1/4~1/2小匙
糖(代替味精或柴魚粉)
1/2小匙
額外的糖,喜歡偏甜口感用
1~3小匙
  • 1
    薑切片或末
  • 2
    蔥白切小圓
  • 3
    冷凍熟花枝或是新鮮花枝切成一口大小,滾水汆燙一分鐘到捲起即可
  • 4
    新鮮花枝有時候很大尾,因為一次常用不了那麼多,有時候也買不到新鮮的。買來就全部分切好燙熟(不要燙太過熟,燙到有捲起即可)分裝成一次份量分別冷凍,要煮菜時直接取用很方便。
  • 5
    熱鍋冷油,薑末下鍋爆香
  • 6
    加入蔥白小圓段一起爆香
  • 7
    加入紅蘿蔔拌炒一下到軟,加入高湯或是水兩三碗煮到滾 沒有高湯可以加湯塊或是柴魚粉或是糖,用水也可以,但是味道會較為清淡
  • 8
    喜歡吃辣加點辣椒,配色也比較好看 怕太辣可以刮去籽
  • 9
    加入花枝拌煮一下,調味 喜歡南部口味偏甜味的可以多加1~3小匙糖 我喜歡單純鹹味所以不加。
  • 10
    加入1大匙太白粉水,先備好兩三大匙,再慢慢加入比較方便。 水:粉比約2:1 太白粉水的份量加愈多會愈黏稠,請依照自己喜好一匙一匙慢慢加。
  • 11
    稠度調好後加入蔥綠略拌到軟化,熄火準備起鍋
  • 12
    直接享用或是淋上白飯
  • 13
    熱熱軟Q的白飯,自己吃愛用什麼米都可以,不必忍耐有時候店家會用些很難入口的飯,淋上超多份量的花枝羹湯,大滿足!!
小撇步

*太白粉水,先備好兩三大匙,再慢慢加入比較方便。水:粉比約1~2:1
**燙花枝時可以加入米酒、薑片或蔥段一起燙可以去腥味。
***直接下鍋一起煮花枝的話,湯汁中容易有浮末,先另鍋燙差不多熟撈出,配料煮好在下鍋拌煮一下即可。

2018/03/01 發表 1,114 瀏覽
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