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口感綿密濕潤,非常順口。約550g空心模。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蛋白
288g
144g(可減
1.5g
低筋麵粉
115g
香草精
3g
  • 1
    蛋白用快速打至粗泡,加入糖和鹽打至小彎勾(濕性發泡)。
  • 2
    低筋麵粉過篩用麵糊板分次拌入蛋白霜裡。再加入入香草精。 如使用香草粉,須先加入低粉一起過篩,再拌入蛋白霜。
  • 3
    空心模底部先抹上植物油,將麵糊用板刀,分次、同方向慢慢先堆疊底層,後面就可以較隨意堆疊。 抹平表面,敲出大氣泡。用150度烤20-25分。 可以先設定15分,觀察是否上色或需掉頭,再加分繼續烘烤。
  • 4
    表面按壓有彈性就可以出爐。先放涼再倒扣。
  • 5
    裝飾: 融化巧克力,裝入用三角袋,趁液體狀時淋在蛋糕上並立即灑上彩色糖粒裝飾。
2018/02/28 發表 3,658 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝

3 months ago
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底部不是很熟,蛋糕體蛋白味道濃,可以怎麼改善

4 months ago
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作者回應

你好,蛋白味過重,在打發蛋白時可以加檸檬汁,,,也可以在蛋白打發後加入些許的香草精,或在粉類中加入些許的香草粉,一起拌入蛋白糊裡。或在做好食用後前,上面淋上果醬增添風味,但蛋糕要稍微減糖才不會過甜。希望有回答你的問題。😊

3 months ago
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請問這個蛋糕怎麼黏黏的(是含糖量高的關係嗎

5 months ago
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作者回應

你好,這個問題我也問過上課的老師,天使蛋糕即使表面烤熟有回彈,冷卻後還是會有黏黏的狀況喔!但它的口感綿密好吃,還可以幫忙消化做布丁後剩下過多的蛋白唷!🤗

3 months ago
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想問此配方可否用深烤盤烘烤?

5 months ago
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作者回應

你好,我沒試過耶!如果想要做蛋糕捲就不建議唷!因為它冷卻後,表面黏黏不容易捲喔!
如果想做成方型蛋糕,切塊食用就ok.😊

3 months ago
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有點疑惑,還請小芳芳指導,請問一下如果要兩個蛋白要多少?
因為我之前我有看到YouTube 教天使蛋糕,蛋白的比例是303一個,所以有點好奇,蛋白加少,和加多有什麼差別。
謝謝

6 months ago
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作者回應

妳好,每個配方比例都會有些差異,我這是總重550g的配方,隨著蛋糕大小,克數自然會有所不同。請問妳說的2個蛋白是什麼?是指2個天使蛋糕,還是只用2顆蛋白的量?那也要看是多大size的烤模決定唷!
我也常參考網站上的配方,只要比例差異不大,依照自己的烤模大小,取最方便喜愛的配方做調整,就可以了。沒有一定標準的配方喔! 剛開始都是照別人的、老師的配方走,熟練了,就可以微調,做出自己的標準配方唷! 希望有回答到妳的問題。😊

5 months ago