吐司界的不老神話！【全麥吐司】
描述
原本想做 50 % 的全麥麵包，但是因為全麥麵粉剩的不多，剛好夠做一條 12 兩的 30% 全麥吐司，所以．．．這條吐司就這麼的誕生了。
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/151502346-全麥吐司2.0
歡迎來我的粉絲團 "芯心點"：
https://www.facebook.com/bakesmee/
食材
步驟
-
前一天先來作液種和中種： 將全部液種的材料混合均勻後蓋上保鮮膜，在室溫發酵 1 小時，然後冷藏發酵 12 - 18 小時
-
同時間可以一起製作中種： 將酵母以外的材料倒入攪拌機中，低速攪拌 2 分鐘至成團後加入酵母，繼續用低速打 2 分鐘後停機
-
將麵團稍微整圓後稍微壓平，一樣蓋上保鮮膜，室溫發酵 1 小時，冷藏發酵 12 - 24 小時
-
隔天取出前一天已發酵好的液種和中種，準備打主麵團
-
將全部的材料（鹽和奶油除外，中種要剝成小塊狀）放入攪拌器中，用低速打 2 分鐘，然後轉中速打 2 分鐘，接著加入鹽。用低速打至平均分佈於麵團裡時再轉中速打 5 分鐘直到八分筋。然後加入奶油，用低速攪拌 2 分鐘，轉中速 3 分鐘，打好的麵團表面光滑
-
薄膜很薄，裂口成平滑狀
-
滾圓後室溫發酵 30 分鐘
-
二次桿捲，每次都要讓麵團休息 15 - 20 分鐘
-
今天室溫剛好，總共發了 60 分鐘，在 50 分鐘時遇熱烤箱，上下火皆 170 °C 我把吐司放在中間層，所以進烤箱時直接把上火關掉，只用下火烤 32 分鐘 發好的模樣（約八分）
-
這次的吐司顏色剛好，四面都上色的很均勻
-
剝開來還會牽絲
-
這頗面！！！會不會太過鬆軟？！
-
柔軟的吐司一定要捏一捏
-
放手後立馬回彈
-
用手撕著吃真的是別有一番風味。全麥真的很香呢
小撇步
筋度判斷：
*八分筋是麵團具有延展性，可以取一小塊以盪鞦韆的方式將麵團拉長，過程若富有彈性就可以加入奶油
*十分筋是麵團拉出大大的薄膜，裂口邊緣平整
