吐司界的不老神話!【全麥吐司】


收藏 85 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

原本想做 50 % 的全麥麵包,但是因為全麥麵粉剩的不多,剛好夠做一條 12 兩的 30% 全麥吐司,所以...這條吐司就這麼的誕生了。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/151502346-全麥吐司2.0
歡迎來我的粉絲團 "芯心點":
https://www.facebook.com/bakesmee/

食材
液種
全麥麵粉
50 g
鮮奶
50 g
速發酵母
0.07 茶匙
中種
高筋麵粉
175 g
鮮奶
60 g
優酪乳
60 g
速發酵母
0.7 茶匙
主麵團
全麥麵粉
25 g
鮮奶
20 g
20 g
3 g
無鹽奶油
18 g
  • 1
    前一天先來作液種和中種: 將全部液種的材料混合均勻後蓋上保鮮膜,在室溫發酵 1 小時,然後冷藏發酵 12 - 18 小時
  • 2
    同時間可以一起製作中種: 將酵母以外的材料倒入攪拌機中,低速攪拌 2 分鐘至成團後加入酵母,繼續用低速打 2 分鐘後停機
  • 3
    將麵團稍微整圓後稍微壓平,一樣蓋上保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時
  • 4
    隔天取出前一天已發酵好的液種和中種,準備打主麵團
  • 5
    將全部的材料(鹽和奶油除外,中種要剝成小塊狀)放入攪拌器中,用低速打 2 分鐘,然後轉中速打 2 分鐘,接著加入鹽。用低速打至平均分佈於麵團裡時再轉中速打 5 分鐘直到八分筋。然後加入奶油,用低速攪拌 2 分鐘,轉中速 3 分鐘,打好的麵團表面光滑
  • 6
    薄膜很薄,裂口成平滑狀
  • 7
    滾圓後室溫發酵 30 分鐘
  • 8
    二次桿捲,每次都要讓麵團休息 15 - 20 分鐘
  • 9
    今天室溫剛好,總共發了 60 分鐘,在 50 分鐘時遇熱烤箱,上下火皆 170 °C 我把吐司放在中間層,所以進烤箱時直接把上火關掉,只用下火烤 32 分鐘 發好的模樣(約八分)
  • 10
    這次的吐司顏色剛好,四面都上色的很均勻
  • 11
    剝開來還會牽絲
  • 12
    這頗面!!!會不會太過鬆軟?!
  • 13
    柔軟的吐司一定要捏一捏
  • 14
    放手後立馬回彈
  • 15
    用手撕著吃真的是別有一番風味。全麥真的很香呢
小撇步

筋度判斷:
*八分筋是麵團具有延展性,可以取一小塊以盪鞦韆的方式將麵團拉長,過程若富有彈性就可以加入奶油
*十分筋是麵團拉出大大的薄膜,裂口邊緣平整

2018/02/26 發表 1,284 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣