如意小發糕【味蕾周記】
描述
發糕，閩南語唸作發粿，是華南以及東南亞一帶流行的米食糕點。傳統上認為糕點頂端有裂開的樣子，是會發財、發達的好兆頭，更是「發糕」名稱的由來。客家人稱這個裂痕叫做「笑」，笑得越開，便是一年有越多的福氣。
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
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100g
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40~50g
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4g
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4g
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適量
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40g
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適量
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100cc
步驟
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先倒熱水融糖備用。粉類全部過篩。將已降溫的糖水陸續倒入粉鍋攪拌均勻。
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粉漿倒入模具約9分滿 ，若是做抹茶紅豆口味，可先倒一半粉漿再填紅豆餡再倒入後續的粉漿；若做枸杞地瓜口味，可將地瓜泥豁入粉漿一起拌勻增加發糕彩度，最後再加適量已泡軟的枸杞。
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電鍋外鍋倒一杯半的水，待水蒸氣冒出後即可放入烤杯開始蒸約20分鐘，蒸的期間切勿打開鍋蓋以免影響發糕裂紋。
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飽滿的發糕蒸好了 !!掀蓋的時候注意不要讓水氣滴到發糕。
小撇步
1.若使用蒸鍋，需先用中大火熱鍋後，再放入發糕蒸。
2.糖水入鍋前務必確認是否已降溫，以免因高溫影響發酵 。
3.發糕若當日沒食用完，建議下次食用前再略蒸熱食用口感較佳。
4.做抹茶口味的話，水量可略增10cc。
