如意小發糕【味蕾周記】

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發糕,閩南語唸作發粿,是華南以及東南亞一帶流行的米食糕點。傳統上認為糕點頂端有裂開的樣子,是會發財、發達的好兆頭,更是「發糕」名稱的由來。客家人稱這個裂痕叫做「笑」,笑得越開,便是一年有越多的福氣。

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
低筋麵粉
100g
黑糖或細砂糖
40~50g
泡打粉
4g
抹茶紅豆口味另加抹茶粉
4g
抹茶紅豆口味另加蜜紅豆
適量
枸杞地瓜口味另加地瓜
40g
枸杞地瓜口味另加枸杞
適量
100cc
  • 1
    先倒熱水融糖備用。粉類全部過篩。將已降溫的糖水陸續倒入粉鍋攪拌均勻。
  • 2
    粉漿倒入模具約9分滿 ,若是做抹茶紅豆口味,可先倒一半粉漿再填紅豆餡再倒入後續的粉漿;若做枸杞地瓜口味,可將地瓜泥豁入粉漿一起拌勻增加發糕彩度,最後再加適量已泡軟的枸杞。
  • 3
    電鍋外鍋倒一杯半的水,待水蒸氣冒出後即可放入烤杯開始蒸約20分鐘,蒸的期間切勿打開鍋蓋以免影響發糕裂紋。
  • 4
    飽滿的發糕蒸好了 !!掀蓋的時候注意不要讓水氣滴到發糕。
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小撇步

1.若使用蒸鍋,需先用中大火熱鍋後,再放入發糕蒸。
2.糖水入鍋前務必確認是否已降溫,以免因高溫影響發酵 。
3.發糕若當日沒食用完,建議下次食用前再略蒸熱食用口感較佳。
4.做抹茶口味的話,水量可略增10cc。

2018/02/13 發表 1,630 瀏覽
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请问可以用烤箱烤嚒?

4 months ago