正月蔥爆起司戚風杯子蛋糕


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吃當季盛產的蔬果與作物,便宜、大碗又鮮甜!正月是蔥大出的季節,愛採購的爹爹於是乎買了一大箱《正月蔥》,爲了消滅它,鹹甜的蔥蛋糕於焉而生。養生橄欖油與正月蔥微微拌炒後,散發濃濃中式料理的氣息,甜中帶鹹正是這款杯子蛋糕的特色。(此食譜的份量,大約是12個杯子蛋糕,也可使用直徑17cm的中空戚風蛋糕模製作唷)

時間
60 分鐘
食材
A.蛋黃糊
蛋黃
4個
橄欖油
30克
正月蔥
依喜好加入
低筋麵粉
80克
小美冰淇淋
35克
B.蛋白霜
蛋白
4個
細砂糖
40g
C內餡
起司片
依喜好加入
培根
依喜好加入
番茄
依喜好加入少許
  • 1
    做蛋糕前要將所有材料都先備好,才不會手忙腳亂喔!(圖為蛋黃糊的材料)
  • 2
    將蛋黃蛋白分開,建議用小碗一個一個打,因為蛋白的部分一沾到任何油(蛋黃)或是水,很難打發。(圖為蛋白霜的材料)
  • 3
    分開後,將蛋白先放進冷凍庫,拿出小美冰淇淋隔水加熱,使之融化到室溫狀態。
  • 4
    將橄欖油與正月蔥炒香放涼,此時可以將蛋黃、過篩麵粉、小美冰淇淋依序倒入器皿,最後再放入降溫後的橄欖油蔥,拌勻即可。
  • 5
    倒麵粉動作宜慢,避免出筋。小美冰淇淋與麵粉相互倒入攪拌,維持濕潤避免出筋。
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  • 6
    預熱烤箱上下火全開180度,接著拿出冷凍(冷藏)的蛋白與過篩糖粉。
  • 7
    打發蛋白霜,先用攪拌器低速打出粗泡後,加入1/3量的砂糖。接著將慢速漸進成高速打到出現光澤,再加入1/3的糖。等到出現紋路後倒入全部剩下的糖。
  • 8
    打蛋器頂端可以拉出挺立但前端微彎的尖角後即可,低速打20秒可讓蛋白霜更均勻。
  • 9
    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊盆中,混合均勻至看不見黃黃白白的紋路。如果混合時出現許多小泡,可能是蛋白霜失敗了,補救的方法請另外再打一次蛋白霜進行混合。
  • 10
    把所有蛋白霜與蛋黃糊混合,倒入模具,送入預熱180度的烤箱,25-30分鐘。想要蛋糕有內餡的可堪著加入餡料。如果想爆漿,建議要再多放兩三塊起司。(圖為放入烤箱10分鐘後的模樣)
  • 11
    25分鐘後,蔥香四溢。
  • 12
    如果蛋黃糊跟蛋白霜混合不夠均勻,就會像我這樣頭頂亂翹喔,所以步驟九非常重要~祝大家製作順利啦。
小撇步

1.剛烤好可微微開起烤箱門放涼一會兒再取出蛋糕,蛋糕體比較不會縮。
2.杯子蛋糕如果想裝飾奶油,麵糊倒入模具七分滿即可。如果想要蛋糕頭頂出來,倒九分快滿。
3.此食譜的味道屬於清淡的,不是很甜,卻有濃濃蔥香,如果想要鹹一點可以加入培根、鹽。

2018/02/12 發表 1,067 瀏覽
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