正月蔥爆起司戚風杯子蛋糕
描述
吃當季盛產的蔬果與作物，便宜、大碗又鮮甜！正月是蔥大出的季節，愛採購的爹爹於是乎買了一大箱《正月蔥》，爲了消滅它，鹹甜的蔥蛋糕於焉而生。養生橄欖油與正月蔥微微拌炒後，散發濃濃中式料理的氣息，甜中帶鹹正是這款杯子蛋糕的特色。(此食譜的份量，大約是12個杯子蛋糕，也可使用直徑17cm的中空戚風蛋糕模製作唷)
時間
食材
步驟
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做蛋糕前要將所有材料都先備好，才不會手忙腳亂喔！(圖為蛋黃糊的材料)
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將蛋黃蛋白分開，建議用小碗一個一個打，因為蛋白的部分一沾到任何油(蛋黃)或是水，很難打發。(圖為蛋白霜的材料)
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分開後，將蛋白先放進冷凍庫，拿出小美冰淇淋隔水加熱，使之融化到室溫狀態。
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倒麵粉動作宜慢，避免出筋。小美冰淇淋與麵粉相互倒入攪拌，維持濕潤避免出筋。
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預熱烤箱上下火全開180度，接著拿出冷凍(冷藏)的蛋白與過篩糖粉。
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打發蛋白霜，先用攪拌器低速打出粗泡後，加入1/3量的砂糖。接著將慢速漸進成高速打到出現光澤，再加入1/3的糖。等到出現紋路後倒入全部剩下的糖。
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打蛋器頂端可以拉出挺立但前端微彎的尖角後即可，低速打20秒可讓蛋白霜更均勻。
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挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊盆中，混合均勻至看不見黃黃白白的紋路。如果混合時出現許多小泡，可能是蛋白霜失敗了，補救的方法請另外再打一次蛋白霜進行混合。
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把所有蛋白霜與蛋黃糊混合，倒入模具，送入預熱180度的烤箱，25-30分鐘。想要蛋糕有內餡的可堪著加入餡料。如果想爆漿，建議要再多放兩三塊起司。(圖為放入烤箱10分鐘後的模樣)
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25分鐘後，蔥香四溢。
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如果蛋黃糊跟蛋白霜混合不夠均勻，就會像我這樣頭頂亂翹喔，所以步驟九非常重要~祝大家製作順利啦。
小撇步
1.剛烤好可微微開起烤箱門放涼一會兒再取出蛋糕，蛋糕體比較不會縮。
2.杯子蛋糕如果想裝飾奶油，麵糊倒入模具七分滿即可。如果想要蛋糕頭頂出來，倒九分快滿。
3.此食譜的味道屬於清淡的，不是很甜，卻有濃濃蔥香，如果想要鹹一點可以加入培根、鹽。
