正月蔥爆起司戚風杯子蛋糕


貓間食堂
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吃當季盛產的蔬果與作物,便宜、大碗又鮮甜!正月是蔥大出的季節,愛採購的爹爹於是乎買了一大箱《正月蔥》,爲了消滅它,鹹甜的蔥蛋糕於焉而生。養生橄欖油與正月蔥微微拌炒後,散發濃濃中式料理的氣息,甜中帶鹹正是這款杯子蛋糕的特色。(此食譜的份量,大約是12個杯子蛋糕,也可使用直徑17cm的中空戚風蛋糕模製作唷)

時間
60 分鐘
食材
A.蛋黃糊
4個
30克
依喜好加入
80克
B.蛋白霜
4個
40g
C內餡
依喜好加入
依喜好加入
依喜好加入少許
  • 1
    做蛋糕前要將所有材料都先備好,才不會手忙腳亂喔!(圖為蛋黃糊的材料)
  • 2
    將蛋黃蛋白分開,建議用小碗一個一個打,因為蛋白的部分一沾到任何油(蛋黃)或是水,很難打發。(圖為蛋白霜的材料)
  • 3
    分開後,將蛋白先放進冷凍庫,拿出小美冰淇淋隔水加熱,使之融化到室溫狀態。
  • 4
    將橄欖油與正月蔥炒香放涼,此時可以將蛋黃、過篩麵粉、小美冰淇淋依序倒入器皿,最後再放入降溫後的橄欖油蔥,拌勻即可。
  • 5
    倒麵粉動作宜慢,避免出筋。小美冰淇淋與麵粉相互倒入攪拌,維持濕潤避免出筋。
  • 6
    預熱烤箱上下火全開180度,接著拿出冷凍(冷藏)的蛋白與過篩糖粉。
  • 7
    打發蛋白霜,先用攪拌器低速打出粗泡後,加入1/3量的砂糖。接著將慢速漸進成高速打到出現光澤,再加入1/3的糖。等到出現紋路後倒入全部剩下的糖。
  • 8
    打蛋器頂端可以拉出挺立但前端微彎的尖角後即可,低速打20秒可讓蛋白霜更均勻。
  • 9
    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊盆中,混合均勻至看不見黃黃白白的紋路。如果混合時出現許多小泡,可能是蛋白霜失敗了,補救的方法請另外再打一次蛋白霜進行混合。
  • 10
    把所有蛋白霜與蛋黃糊混合,倒入模具,送入預熱180度的烤箱,25-30分鐘。想要蛋糕有內餡的可堪著加入餡料。如果想爆漿,建議要再多放兩三塊起司。(圖為放入烤箱10分鐘後的模樣)
  • 11
    25分鐘後,蔥香四溢。
  • 12
    如果蛋黃糊跟蛋白霜混合不夠均勻,就會像我這樣頭頂亂翹喔,所以步驟九非常重要~祝大家製作順利啦。
小撇步

1.剛烤好可微微開起烤箱門放涼一會兒再取出蛋糕,蛋糕體比較不會縮。
2.杯子蛋糕如果想裝飾奶油,麵糊倒入模具七分滿即可。如果想要蛋糕頭頂出來,倒九分快滿。
3.此食譜的味道屬於清淡的,不是很甜,卻有濃濃蔥香,如果想要鹹一點可以加入培根、鹽。

2018/02/12 發表 1,602 瀏覽
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討論共 1 則

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請問:加冰淇淋的用途是...

2 years ago
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作者回應

為了方便😏 小美有香草精、鮮奶油,就不用特地買這些材料來製作了❤

a year ago

大家都在查

披薩蜂蜜飛利浦IH電子鍋洛神花冰淇淋臭豆腐水果鳳梨酥紅豆檸檬馬卡龍土豆南瓜濃湯百香果拉麵蛋捲迷迭香微波爐WMF快力鍋芋頭滷味便當壽喜燒早午餐棉花糖鑄鐵鍋鳳梨減肥餐燒肉奇亞籽普格義大利麵醬素食火龍果鮑魚枸杞史雲生雞湯涼拌小黃瓜牛肉麵Bosch廚師機泡麵秋葵芒果虎牌電子鍋芭樂奇異果壽司水波爐獅王洗碗精舒肥機3M真空保鮮盒

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