美式爆漿布朗尼(烤箱濕潤版)


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(這樣的配方份量製作15*15*3cm)
使用真正巧克力製作
濕潤紮實的布朗尼
看似過程複雜,但實際上幾乎是一鍋到底!
口訣:
奶油→巧克力→蛋→砂糖→粉
可以一鍋到底,不用分開
材料也非常好取得
說實在只要↓
雞蛋
巧克力
奶油
麵粉
砂糖 就搞定了

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
祿寶佳巧克力63%
150g
鐵塔牌發酵奶油
125g
全雞蛋(約3顆)
100g
砂糖
80g
低筋麵粉
50g
杏仁粉(可省略用低粉)
30g
無糖苦可可粉(可省略不加)
30g
香草精(可省略不加)
5ml
151萊姆酒(可省略不加)
15ml
  • 1
    隔水加熱奶油全融化(可切丁比較快)
  • 2
    奶油融化後加入所有巧克力至融合
  • 3
    取另外一個鋼盆加入雞蛋給所以糖拌勻 (有打蛋器就用大概30秒一下就好) (太發蛋糕就他蓬鬆不夠紮實了)
  • 4
    將 1.奶油巧克力 +2.雞蛋砂糖 拌勻混合
  • 5
    可以加入一點鮮奶油 還有香草精、萊姆酒 (加好玩的,這樣更濕潤) *這部分可完全省略不加跳過*
  • 6
    所有粉類加入(低粉、可可粉、杏仁粉) 拌勻無明顯顆粒感 這部分可以的話用手持攪拌棒拌勻 (操作方式:畫圈切拌,勿過度) *怕麵粉出筋*
  • 7
    準備一個烤模(這邊使用15*15*5) 基本上任何烤模模具都是可以的
  • 8
    我想要更爆漿 我先第一層導入麵糊 在放上一層巧克力扣
  • 9
    再度鋪上一層麵糊 完全高度約3cm (1.5cm+1.5cm)
  • 10
    再來隨性的鋪上,耐烤小圓錐 (沒有也沒關係用一般巧克力切碎) 或加入你喜歡的果乾,堅果類 我個人是要單純的巧克力美好
  • 11
    上下火175度(需烤箱預熱) 這樣15*15*3的成品約烤25~30分鐘 如果是用小烤模自己斟酌先烤10分鐘 用牙籤來判定(插入拔出沒有濕就ok) 基本上這種烤箱開關一下還好 因為不需要膨脹不太在乎熱脹冷縮
  • 12
    烤培出爐!真的要放置一小時哦 (真的趕時間半小時也要,讓他降溫分切才不會沾黏刀具)
  • 13
    灑上防潮糖粉,增加賣相! 如果沒有也沒關係 或者來一球香草冰淇淋也很漂釀
  • 14
    我使用的是一般的西餐刀 切割為3*3cm的大小 方便拿取入口
  • 15
    我剛好手邊有這種紙 剛好放進去分食非常方便高貴
  • 16
    表面剛好有媽媽去義大利買回來的伴手禮,算是彩色糖霜米粒我隨性灑一些上去,感覺還不錯
小撇步

1.要濕潤一定要用完全融化奶油
2.也可以用可可粉取代巧克力,當然還是真正的巧克力好

2018/02/11 發表 4,155 瀏覽
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討論共 1 則

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請問做好需放冰箱嗎?還是常溫也可以?

4 months ago
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作者回應

基本上這天氣常溫三天內
冷凍也可以呦,打微波復熱就可以了

4 months ago