歐式編織蘋果派
描述
-巧手編織的溫暖甜派-
寒流來襲，陰雨綿綿的天氣裡，艷紅的蘋果，突然端起食慾。手作編織蘋果派，內餡以嚴選韓國富士蘋果，細膩爽脆的果肉，在日本上白糖、肉桂與清新黃檸檬的融合下，呈現香甜不膩的綿密口感;派皮則以在地麵粉、法國發酵無鹽奶油與現磨玫瑰鹽，呈現出奶油鹹香。剛出爐是熱騰騰的酥脆口感，即便冰過了也一樣酥鬆不回軟。寒冷的春季，現煮一杯熱咖啡，搭配溫暖的編織蘋果派，輕倚窗邊賞玩綿綿細雨交織的美麗。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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派皮 1將冰的奶油、過篩麵粉及鹽以手搓揉輾勻呈現沙粒狀。 2加入冰水，以手輕柔地壓成團即可。 3麵團包覆保鮮膜，放在冰箱冷藏1小時。
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蘋果內餡 1蘋果去皮切小丁。 2放入鍋中加糖與檸檬汁小火煮至半黏稠。 3加入肉桂粉及過篩的玉米粉拌勻。 4再煮至收汁且蘋果丁呈現半透明狀態，放涼。
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組裝及完成 1烤箱預熱210度。 2派皮桿平至0.3公分，切出4個比模具稍大的圓，入模壓實。 3填入內餡。 4剩餘派皮切成12x0.4cm的長條，至少40條。 5塔頂以編織方式鋪上長條派皮。 6表面刷上蛋黃與鮮奶油的混和液。 7入烤箱約烤30分鐘，直至派皮呈現金黃色澤，出爐，晾涼，完成。
小撇步
1蘋果盡量選脆口品種，口感較佳。
2不喜酸則檸檬汁可不放，不喜肉桂味則肉桂粉可不放，惟味道會有所不同。
3為維持內餡口感，糖量建議不要減少。
4派皮長條可依喜好裁切適合的大小進行編織。
5烤溫及時間請依據自家烤箱脾性調整。
