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脆皮泡芙在口感上更豐富,也多了一層奶香,酥脆的外皮和香濃微苦的柚子卡士達內餡的搭配非常合適。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
脆皮餅乾
低筋麵粉
80g
無鹽奶油
60g
細砂糖
60g
泡芙體
鮮奶
120ml
120ml
細砂糖
4g
4g
無鹽奶油
100g
雞蛋
4顆
中筋麵粉
160g
柚香卡士達
柚子果醬
100g
鮮奶
360ml
蛋黃
4顆
細砂糖
50g
玉米粉
18g
低筋麵粉
18g
無鹽奶油
20g
香草精
1T
看全部食材
  • 1
    製作脆皮餅乾: 1.無鹽奶油放置室溫軟化。低筋麵粉過篩備用。 2.軟化的無鹽奶油加入細砂糖打勻,加入過篩後的低筋麵粉用刮刀拌至沒有乾粉。 3.麵團上下各鋪一張烘焙紙,用擀麵棍桿平至0.3公分厚,冷藏備用。
  • 2
    製作泡芙體: 1. 烤箱預熱210℃。 2. 無鹽奶油放置室溫軟化。雞蛋放置室溫退冰打散備用。中筋麵粉過篩備用。
  • 3
    鮮奶、水、細砂糖、鹽、無鹽奶油放入鍋中小火加熱至整鍋沸騰冒泡,離火馬上一次性加入麵粉用打蛋器攪拌均勻後改用刮刀按壓拌勻至沒有乾粉。
  • 4
    分次加入蛋液拌勻,第一次要加入一半的蛋液量,之後分多次加入拌勻。每次都要確實拌勻才可再加下一次,加至麵糊呈緩慢流動並成倒掛三角形停留在瓜刀上的程度即可。
  • 5
    將麵糊裝入擠花袋,並在烤盤上擠出適量大小的麵糊。拿出冰箱的脆皮餅乾,用模型押出餅乾片放在麵糊上。
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  • 6
    放進預熱好的烤箱中以210℃烤12分鐘後轉180℃烤15分鐘,之後關掉烤箱,烤箱門邊夾一隻竹筷悶10分鐘。出爐至烤架上放涼。
  • 7
    製作柚香卡士達: 1.將過篩後的玉米粉、低筋麵粉、蛋黃、一半的細砂糖攪拌均勻成液狀。 2.將鮮奶、一半的細砂糖、香草精小火加熱至邊緣冒泡沸騰前關火。
  • 8
    將2一邊緩緩衝入1一邊攪拌均勻後,小火加熱持續攪拌至底部有明顯結塊,離火快速攪拌至光亮的糊狀。重新放回爐台加熱至似有泡泡要冒出沸騰感即關火加入奶油快速攪拌均勻。 以保鮮膜貼著卡士達冷卻備用。
  • 9
    組合: 將放量的柚香卡士達裝入擠花袋中,填餡進餅乾泡芙殼中。
小撇步

麵粉一定要糊化才能確保成品成功膨脹。

2018/02/05 發表 1,210 瀏覽
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