麻油雞
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
雞肉
600克
老薑
3-5片
麻油
2大匙
米酒
3大匙
鹽
少許
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1雞肉川燙去血水。(可選雞腿肉2支或半雞） -
2鍋中倒入麻油。開小火，等油熱後放入老薑片，慢慢煎至薑片乾扁。
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3將川燙好的雞肉倒入鍋中，開中火，與麻油、薑片一同炒。炒到雞肉表面略黃。
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4加入水(約1.5公升）及米酒，一同悶煮大約一小時，至雞肉軟嫩。
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5起鍋前10分鐘加鹽調味。喜歡酒味的人，可於起鍋前加入少許米酒調味。
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6用另一鍋子煮一些麪線，拌入雞湯即是麻油雞麪線。(麵線大多有加鹽，鹹味已足夠，所以雞湯不要煮太鹹）
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小撇步
怕油膩的人，雞肉川燙後可把皮去掉，這樣煮出來的湯很清爽哦！
酒和麻油的份量沒有一定。可視個人喜好酌量增減。
