【寶寶食譜】香蔥起士貝果(平底鍋、烤箱)


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熱量
食材
A麵皮
高筋麵粉
120g
低筋麵粉
30g
小麥胚芽(可略)
5g
海藻糖或細砂糖
10g
酵母粉
1.5g
鮮奶或水、無糖豆漿
85g
B配料
6支
白胡椒粉
適量
起士
1片
白芝麻粒
適量
C燙麵水
楓糖漿或細砂糖
6g
600g
  • 1
    將材料A混合在一起,揉成不沾手麵團後放進盆中⚠️鮮奶分次加入,不要一次倒光。麵團表面噴些水、蓋上濕的紗布巾,發酵40分鐘
  • 2
    取出麵團壓出空氣,分切成6個小麵團揉圓,接著蓋上濕的紗布巾醒麵15分鐘
  • 3
    蔥切末拌入適量白胡椒粉。將醒好的麵團桿成牛舌餅狀,包入蔥末、起士,而後捲起成長條狀
  • 4
    其中一側末端開口收緊,另一側用桿麵棍壓扁成扇形
  • 5
    將長條麵團繞一個圈,連接處用扇形包起來,就完成貝果塑形,放進已鋪烘焙紙的平底鍋、烤盤,蓋上鍋蓋(關烤箱門)發酵30分鐘⚠️收口要收好,否則燙麵或烘烤時會爆漿
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  • 6
    烤箱190度預熱15分鐘。起一鍋水加入楓糖漿,水大滾後一次一個放入發酵好的麵團,兩面各燙25秒撈起稍瀝乾,表面沾上適量芝麻
  • 7
    【平底鍋版】麵團擺回平底鍋內,瓦斯爐架上2個爐架⚠️將爐架兩個疊一起,避免平底鍋直接接觸爐火,才不會裡面還沒熟外面就焦了。開中小火、蓋上鍋蓋,烘7分鐘翻面再烘4~5分鐘就完成了⚠️烘的時間會因為平底鍋材質、爐火大小有所不同,不放心的話就每1、2分鐘翻面一下😘
  • 8
    【烤箱版】麵團擺回烤盤內,190度烘烤18~20分鐘就完成囉😊
小撇步

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2018/01/31 發表 1,631 瀏覽
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